土豆燉排骨

土豆燉排骨是一種食品，主要材料有土豆、排骨等，輔料有花椒、料酒、姜、香菜、大蔥等。土豆燉排骨補腎養血，滋陰潤燥，營養價值豐富，是一道家常菜。

基本介紹

• 中文名：土豆燉排骨
• 主要食材：土豆，排骨
• 分類：冬季菜，家常菜
• 口味：濃香

做法

做法一

主料：排骨500克，土豆500克

土豆燉排骨

調料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大蔥10克，鹽10克，雞精5克，豬油（煉製）30克

做法：

1、將排骨剁成5厘米長的段；

2、土豆去皮切成塊；

3、姜切片、蔥切段、香菜洗淨切段；

4、鍋內放入水，燒開後將排骨燙一下，洗淨浮沫；

5、鍋內加豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入排骨煸炒；

6、然後加入湯汁、花椒、料酒、鹽、味素，放入土豆，用中火燉熟；

7、揀去蔥、姜後盛出， 撒入切好的香菜段即可。

做法二

原料：肋排、土豆、芸豆。（這個主料的分量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性規定啦）

調料及配料：

蔥片、薑片、蒜末、花椒、大料、桂皮、乾紅辣椒、老抽、甜麵醬、鹽。

做法：

1、肋排斬成小塊，開水氽燙去血沫撈出備用；

2、鍋熱油，加入花椒炸至變色撈出來扔掉，然後用這油加入排骨小火炸一會，然後加入蔥片、薑片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的過程中加入大料、桂皮、乾紅辣椒、老抽、甜麵醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味；

3、加入水與菜齊平，水開後轉成小火開始燉，約半小時以後（一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了）加入鹽調味，開大火翻炒幾下將鹽調均勻即可出鍋了。

做法三

1.鍋內放水燒開，倒進排骨焯至變色，撈起。註：鍋內扔幾顆八角，去腥提香。

2.鍋燒熱，倒入焯過的排骨。這一步是為了控乾排骨上的水炒至有香味即可撈起。註：鍋內不用放油，乾炒就行。

3.鍋燒熱倒適量的油，放入四五顆冰糖，慢慢攪拌至融化。

4.倒入排骨迅速翻炒至變色。加少許料酒繼續翻炒。再倒入兩勺左右的老抽炒至排骨均勻上色。最後把碗裡自己配的調料倒入鍋內，混合均勻。此時會有濃郁的蒜香。

5.把辣椒蔥段以及桂皮倒入鍋中。

6.加適量的水，水要沒過排骨，可以適當的多一些。大火燒開轉小火慢燉，四十分鐘左右倒入土豆塊繼續燉，燉至土豆酥爛調味即可出鍋。

做法四

主料：2 斤豬排骨，土豆2 斤。

土豆排骨

配料：植物油、料酒、糖、醬油、大料、花椒、乾辣椒、姜、蔥、蒜頭。

方法：

準備好骨頭和土豆，骨頭切多大你自己決定。

然後燒半鍋開水，把骨頭放進去。煮出血水，骨頭變色後馬上拿出來。不能煮太久，煮太久骨頭會發柴。

然後切蔥花薑絲蒜塊。蒜塊不要太小，不然沒味。鍋里倒油，喜歡清淡的話，油不要太多。油八成熱的時候放蔥姜蒜，出味後，放入骨頭。喜歡清淡的話就少放一點點醬油。骨頭上色後，放水。

水開第一次放鹽，之後加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得時間久了出再現土豆泥掛在骨頭上，味道很好。

水開第二次時，放少許糖醋蔥蒜。然後一直煮到土豆和骨頭全熟到你滿意的程度為止。

之後出鍋。這是俺們東北的燉法，基本就是骨頭的味道，沒有什麼其它雜味，比較野性。

做法五

食物原料：

主料：6塊排骨、2個土豆。配料：少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量蔥、少量姜、適量水、少許鹽。

製作方法：

1、蔥姜切絲備用。土豆切為滾刀塊。排骨用水泡半小時泡出血水。

2、油八成熱放入冰糖，融化後，放入蔥姜和花椒大料，蔥變色後放入排骨翻炒（有水會濺油，有條件可以用廚房紙搽一下排骨）

3、排骨上色後，放入水，水沒過排骨，水開後小火燉十幾分鐘，放入土豆，此時如水沒有沒過土豆需要添水，水開後小火燉。放鹽，二十分鐘土豆爛了後，出鍋！香味四溢啊！

做法六：

主料：排骨、土豆

輔料：花椒、八角、醬油膏、麻油、香菜、蔥、米酒、姜、乾辣椒、老抽

1. 用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。

2. 土豆滾刀塊，不要太大不要太小。太小會爛成泥。

3. 備料。姜，花椒，八角，乾辣椒。

4. 麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和乾辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和乾辣椒一起下，沒有那么嗆了就。

5. 爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。

6. 然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。

7. 待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

8. 20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.

9. 待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

做法七

主料：排骨700g，土豆400g
輔料：蔥適量，姜適量，花椒適量，麻椒適量，大茴適量，豆瓣醬適量，料酒適量，海鮮醬適量，白糖適量，老抽適量，味素適量

步驟

1.把排骨洗淨備用。
2.把蔥和姜洗淨切段和片備用。
　　 3.炒鍋中加入食用油，放入花椒、麻椒和大茴炸香。
4.放入豆瓣醬煸炒出紅油，加入白糖炒化。
5.加入蔥段和薑片翻炒。
6.鍋中放入排骨翻炒，同時加入料酒、老抽翻炒均勻。
7.鍋中加入海鮮醬。
8.鍋中加入適量水稍微燜煮，因為用電壓力鍋煮排骨水分流失少，所以，水可以不必加太多。
9.把兩個土豆去皮洗淨備用。
10.為防止煮散土豆，切的時候儘量切大塊。
11.將切好的土豆塊放入鍋內。
12.電壓力鍋選程式排骨，啟動程式煮排骨，大約用時30分鐘，保壓結束加入味素調味出鍋即可食用。
　　

小貼士

1.大大的土豆塊，吸食了排骨的湯汁，吃起來比肉更棒，湯汁拌飯也是很美味的。

營養價值

土豆

土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、胺基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老得慢。

吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。

土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。

膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層，吃進人體後，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後,被列為“第7類營養素”。

豬肉

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。

用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。

大蔥

生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。

同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

食用指南

營養成分

熱量：215.74大卡

鉀：982.3毫克

胡蘿蔔素：131微克

磷：123.06毫克

維生素C：71.8毫克

鎂：66.72毫克

碳水化合物：48.4克

營養功效

補腎養血 滋陰潤燥

留住歲月的腳步 瘦身 美容 吃出好性格 消除水腫

適合人群

氣虛質 平和質 濕熱質

濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食

脾胃氣虛者、癌症、高血壓、動脈硬化患者適宜

消化不良者不宜多食

禁忌人群

痰濕質

陽虛質

注意事項

1、排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣才能焯淨裡面的血水。

2、排骨最好炒至表面微焦後再添水燉製，這樣燉出來的排骨比較香。

3、醬油不必非用黃豆醬油，可以換成其他適合自己口味的醬油。

4、排骨要先燉製20-25分鐘後在放入配菜（如豆角土豆），否則會使配菜過度軟爛。

5、燉製肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。