土家特色鴨

土家特色鴨是一道以鴨為主料，茶樹菇、尖椒等為配料製作而成的食品。

基本介紹

• 中文名：土家特色鴨
• 分類：私房菜
• 口味：鮮甜
• 主要食材：鴨

目錄

原材料

製作過程

原材料

農家老鴨用鐵鍋燉至入味，配上新鮮的茶樹菇，突出了老鴨和菌子的鮮美，農家做鴨子一般都是切塊噸一鍋，我將其賣相改良的更精緻，燉好後收汁，入味足，卻又像小炒。

製作用料 ：農家淨老鴨一隻（約1500克），茶樹菇400克，尖椒100克。花椒、八角各8克，白芷、小茴香各2克，十三香、老抽各5克，蔥、姜個15克，鹽10克，味素3克，雞粉4克，老湯1500克，大豆油30克。

製作過程

1、將老鴨斬成4厘米長、2厘米寬的條，洗淨，鍋放入淨水燒開，下入老鴨條焯水。

2、然後鐵鍋倒入大豆油燒熱，放入蔥姜、花椒、八角、白芷、小茴香煸香。放入十三香炒香，倒入老鴨條，用老抽上色，入老湯，放進包好的料包和鹽9克，用小火燉至10分鐘，再加味素、雞粉調味，蓋上蓋後燉至15分鐘，倒入保鮮盒內。

3、鮮茶樹菇洗淨，手撕成條，與做好的老鴨條500克，一起加原湯燉3分鐘，最後下入切條的尖椒，放入鍋中收汁，加鹽1克盛盤即可。