建昌鴨

建昌鴨，四川省涼山彝族自治州特產，全國農產品地理標誌。

建昌鴨產區屬於熱帶季風區，年平均溫度在17.4℃，年最高溫度不超過36℃，最低不低於0℃，最熱月平均氣溫不超過30℃，最冷月平均氣溫不低於8℃。建昌鴨產區複種指數較高，冬閒地不到20%；森林覆蓋率達46%；草地占幅員面積的25%，耕地面積占幅員面積的15%左右，適宜養殖鴨禽。建昌鴨肥育性好、飼料報酬率高、屠宰率高、全淨膛率為85.6%，經填肥後，鴨肝增重率為395.5%。宰殺後，肌肉豐滿緊密、有堅實感、光澤潤滑、水嫰多汁，用手觸摸濕潤不粘手、肌纖維韌性強、有彈性。

2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“建昌鴨”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：建昌鴨
• 產地名稱：四川省涼山彝族自治州
• 品質特點：肌肉豐滿緊密、肉色紅潤
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部公告第1813號
• 批准時間：2012年08月03日

產品特點

品質特性

建昌鴨肥育性好、飼料報酬率高、屠宰率高、全淨膛率為85.6%，經填肥後，鴨肝增重率為395.5%。宰殺後，肌肉豐滿緊密、有堅實感、光澤潤滑、水嫰多汁，用手觸摸濕潤不粘手、肌纖維韌性強、有彈性。

營養價值

建昌鴨肉，水分≥74.6，蛋白質≥19.5，脂肪≥2.5%，灰份≤1%，胺基酸總量≥19%，碳水化合物≥0.5%。鴨肉有光澤、油多、肉嫩、肉色紅潤、氣香、味美。

建昌鴨

產地環境

土壤地貌

建昌鴨產區的中心在安寧河谷平原（是四川省第二大河谷平原），約占15%，分布在冕寧-西昌-德昌之間的安寧河斷裂谷中；其它約85%的地區屬於丘陵和山地地貌，自北向南分布著小相嶺、螺髻山、氂牛山河龍肘山。海拔1100-1700米。產區土質肥沃，主要為沖積土及棕壤。

水文情況

建昌鴨產區屬於金沙江水系。安寧河縱貫產區全境，界河、雅礱江向南流過，大橋水庫渠系已經配套，水資源十分豐富，水質良好，為1-2級水質，屬中性低氟，低礦化度、重碳酸鹽型水；產區灌溉面積在70%以上。西昌境內，河流均屬金沙江水系。主河道安寧河、界河雅礱江均為北南走向。

氣候條件

建昌鴨產區屬於熱帶季風區，年平均溫度在17.4℃，年最高溫度不超過36℃，最低不低於0℃，最熱月平均氣溫不超過30℃，最冷月平均氣溫不低於8℃。產區乾濕季節分明，一般每年11月至次年的4月為乾季，雨量不到全年降水量的10%，5-10月為雨季，降雨量占全年的90%左右，年均降雨量1000毫米左右，濕度較低，全年平均60-70%。無霜期長達295天，從每年的2月起到11月底止。年日照平均長達2148小時，多數時間為晴空萬里，少有陰雨綿綿的天氣，風力多在4級以內，2-5月鳳力較大，一般在5級以內，最大風力出現過12級，（6-7月暴雨季節）。

飼料作物

建昌鴨產區農作物主要有三大作物，即水稻、小麥和玉米。主要產區西昌市和德昌縣，耕地面積4.5萬公頃，糧食總產量36.6萬噸。水稻是建昌鴨產區的主要農作物，播種面積占夏季作物的70%左右，占糧食總量的60%左右。小麥是秋季主要農作物，播種面積占秋季的50%左右。玉米占夏糧耕作的15%左右。

土地利用

建昌鴨產區的耕地利用良好，複種指數較高，冬閒地不到20%；森林覆蓋率達46%；草地占幅員面積的25%，耕地面積占幅員面積的15%左右，適宜養殖鴨禽。

歷史淵源

建昌鴨養殖歷史悠久，據涼山彝族自治州西昌市禮州鎮漢墓出土文物“陶塘”考證，1900多年前（“陶塘”系漢朝新莽時期的墓葬品，其上已有四隻鴨子圖案）。據西昌縣誌記載，西昌古名建昌，859-873年設建昌府，當時所產之鴨頗負盛名，故稱建昌鴨。建昌鴨優良品種的形成，主要與優越的生態條件有關，同時當地回族較多，有填制板鴨和生產肥肝並取其腹油為食用油的傳統習俗。

民國《西昌縣誌》卷二記載“鴨古名，雄者羽毛美麗，雌者次之，縣人挨戶飼養，用為宴席上品，大者四五年，第年產量為二十萬隻，其肉、肝、卵，氣味之美，為他省之冠……。鴨卵以邛海沿岸所產者為第一，鴨肝以西寧鎮所產者為第一，但鴨肉鮮者，味易平常，若用鹽醃之，成為板鴨後，味美不可言矣”。

1992年，德昌縣建立了建昌鴨資源保護場，採用家系等量隨機選配法實施保種。

2011年，德昌縣人民政府對建昌鴨遺傳資源場進行改擴建，

2013年，德昌縣創建國家級建昌鴨遺傳資源保種場，同年通過農業部資源處驗收。

2014年3月，建昌鴨獲得國家農業部正式命名。

生產情況

2008年，德昌縣內建昌鴨群體總數1.5萬隻，德昌縣有45戶板鴨醃製經銷戶，年生產板鴨20萬隻，產品銷往全國各地。

2012年，建昌鴨主產區存欄15萬羽，種鴨0.5萬羽，年出欄30萬羽。

產品榮譽

1982年，建昌鴨被列為國家級保護品種。

2000年，建昌鴨被列入國家畜禽品種資源重點保護名錄。

2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“建昌鴨”實施農產品地理標誌登記保護。

2014年，“建昌板鴨”商標獲國家地理商標保護。

地理標誌

地域保護範圍

建昌鴨的地理標誌保護的區域範圍為西昌市、德昌縣、冕寧縣、會理縣和喜德縣。地理坐標為東經101°38′00″-102°43′00″，北緯26°27′00″-29°02′00″。

質量技術要求

• 特定生產方式
  

（1）養殖場地的選擇和環境要求養殖場應建在地勢平坦乾燥、背風向陽、排水良好，場地水源充足、遠離污染源。標準化、規模化養殖場應選擇交通方便、遠離村莊、交通幹線（或居民區）的地方。符合飼養場及養殖小區有關防疫合格條件的規定。空氣中的有毒有害氣體含量NY/T388的規定。鴨場配套化糞池等糞污處理設施，對糞、尿、廢棄物進行無害化處理，糞便還田。防止對周圍環境造成污染。鴨舍內不能飼養其它動物。

（2）品種選擇與特定要求

建昌鴨在安寧河谷地區已有兩千年歷史，其品種的形成，主要與優越的生態條件有關，產地氣候溫和，放牧水域寬闊，水草、穀物豐富，為建昌鴨的形成提供了良好的條件，加上人為的選育，成了聞名全國的優良地方品種，被列入《中國家禽品種志》。建昌鴨體型外貌主要以麻羽（占80%）、白羽（占5%）、白胸黑羽（占15%）三種羽色為主，其共同特徵為：體型中等（介於大型肉鴨與四川麻鴨之間）形似平底船，頭大，頸粗短，前胸豐滿、體軀寬闊，羽毛豐滿，尾羽呈三角形向上翹起，具有肉用鴨外貌特徵。建昌公鴨4月齡左右性成熟，母鴨一般138天開始產蛋，年產蛋160-170枚，受精率92-94%，育成率95-98%，孵化率94-96%，因孵化季節不同，分為“早鴨”（頭水鴨）“大批鴨”和“遲鴨”三種，種鴨一般從早鴨中選留，大批鴨用作產蛋，遲鴨則作肉用，建昌鴨無抱性，一般採用人工孵抱，孵化期28天左右。

（3）生產過程管理

①種鴨的選種和鴨群的結構。引種：不從疫區引進種鴨，引進時按有關規定辦理引種審批手續，並按照GB16567進行檢疫，隔離觀察21天，確定無疫病後方可混群飼養或配種。選種：選留公母鴨，符合本品種特徵、身體健壯、母鴨產蛋數多的。鴨群結構：公母比例為1:8.

②種鴨的繁殖：母鴨在138日齡開始產蛋，公鴨在120日齡可進行交配，在120日齡時按公母比例1:8進行混群飼養。母鴨開產前的不做種用，產蛋多的母鴨，可利用3年以上。

③飲水：保證供給充足的水，水質符合NY5027的規定。確保飲水器不漏水。飲水器要每天清洗、消毒。消毒劑應選用符合《中華人民共和國獸藥典》規定的高效、低毒和低殘留的藥物。

④飼養方式：圈養和放牧結合。

⑤補飼：成鴨一般在稻田、溝渠、水塘等水草豐茂的地方進行放牧，外加補飼青綠飼料及精料。

⑥飼料：放牧後根據日齡、季節用自配精料進行補飼。飼料符合NY5032的要求，飼料中不得添加違禁藥物。

⑦分群管理：根據出雛時的強弱大小進行分群飼養，3周齡後可以並群飼養；飼養中要根據鴨只的生長發育和大小、強弱不斷整理鴨群，使每群鴨大小、強弱儘量一致，以便飼養管理。⑧飼養管理：商品鴨飼養應堅持“全進全出”原則。每一棟鴨舍飼養同批同日齡的肉鴨並同時出場。鴨場應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求進行免疫接種，對禽流感等進行強制性免疫並建立免疫檔案，選擇適宜的疫苗、免疫程式和免疫方法，符合NY5263的要求。

雛鴨的飼養管理：雛鴨出殼後先飲水後誘食，挑選出殼早，發育良好，活潑健壯的雛鴨進行網上育雛，0-3日齡30-32℃，以後逐漸降溫到14日齡，溫度保持在18-25℃，2日齡後轉入成鴨舍在自然溫度下飼養，以後根據鴨只的生長發育和大小、強弱整理鴨群，使每群鴨大小、強弱儘量一致，以便飼養管理。雛鴨開食2-3天后，每天5-6次，3-4周齡後進行放牧和補飼直至成鴨。

成鴨的飼養管理：4-7周齡為育肥期，此時鴨體已發育健壯，對外界環境適應能力也大大增加，飼養管理較為容易按鴨只體格強弱，大小分群飼養。對體質較差、體重偏輕的鴨，應單獨給予額外補充營養，保證出欄時的體重要求，出欄時最好是“全進全出”的原則。除此之外，養殖人員在楊秀惠過程中對每群鴨都應有相關的資料記錄，其內容包括：肉鴨品種及來源、生產性能、飼料來源及消耗情況、用藥及免疫接種情況、日常消毒措施、發病情況、實驗室檢查及結果、死亡率及死亡原因、無害化處理情況等。所有記錄應有相關人員簽字並妥善保存2年以上。肉鴨飼養場應謝絕參觀，最好堅持“全進全出”的原則，從事飼養管理的工作人員應身體健康並定期進行體檢。90日齡以後的成鴨可以進行填喂，用手摸到鴨的背部及翅下脂肪增厚，富有彈性，尾部豐滿，羽翼的羽毛根呈透明狀，便可屠宰。

建昌鴨的填肥：用當年成年鴨或淘汰的產蛋鴨，進行人工強制短期育肥。人工填肥，習慣上以“七”為計時單位：“一七”（7天）、“二七”（14天）、“三七”（21天）。一般填肥時間為“二七”或“三七”。填肥用含熱量較高的禾本科和豆科籽飼料大米或玉米、豌豆或胡豆、甘薯或米糠，各占70-80%、10%和10-20%。

（4）運輸

商品鴨運輸前，應經縣級以上動物衛生監督所根據GB16549規定進行檢疫，並出具檢疫合格證明。運輸工具在運輸前和卸載後必須進行消毒，並出具動物及其產品消毒證明。運輸途中，不能在疫區、城鎮、集市停留、飲水和飼餵、不得亂拋、亂棄病、死鴨只。

（5）病死鴨處理

對病情較輕、可以治療的鴨應隔離飼養進行治療，所用藥物應符合NY5035的要求。因傳染病和其他需要處理的病死禽的屍體按GB16548的要求進行無害化處理。

（6）廢棄物處理

鴨場廢棄物應遵循減量化、再利用、再循環的原則資源化處理。糞便、污水、鴨舍污染物應按照GB18596規定排放。

（7）養殖檔案記錄

按照《中華人民共和國畜牧法》有關規定建立養殖檔案。

• 產品質量安全規定
  

產地環境符合GB/T18407.3、NY5028-2001和GB18596要求；飼養投入品使用符合NY5023、NY5030；防疫符合NY5263要求。鴨肉符合NY5034-2005、GB16869-2005規定；鴨蛋符合NY5039-2005G規定；板鴨符合NY5356-2007規定；鴨絨符合GB/T17685-2003規定。

標誌使用規定

凡是生產經營建昌鴨的個人、企業和其它組織，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人涼山彝族自治州畜牧站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一使用建昌鴨農產品地理標識（建昌鴨名稱和公共標識圖案組合標註型式）。