尤溪卜鴨

福建傳統名菜，屬閩菜系。福建尤溪“卜鴨”的生產，已有100多年的歷史。當地逢年過節、婚壽喜事，一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”是用米及茶葉熏制而成的鴨子。“卜鴨”帶有煙燻特有的香味。

基本介紹

• 中文名：尤溪卜鴨
• 主要原料：淨肥鴨一隻
• 是否含防腐劑：否
• 調料：精鹽50克，味素5克，豬油25克

原料

淨肥鴨一隻約重1250克。調料：精鹽50克，味素5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克。

製作過程

1、在乾鐵鍋的中間撒上大米和茶葉，淋入豬油，上架一圓形鐵線網盤（距鍋底約15厘米），將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。

2、在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙燻的成色恰到好處？觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。

3、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味素5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。

4、倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。

特點

鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋（蒜泥、香醋、醬油、白糖、味素比例混合）佐酒，風味十足。

註：本菜譜圖片來自網際網路。