《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍。《圖解食品雕刻技法》內容提要：這是一本專為廣大廚師編寫的食品雕刻教材。全書分為三大篇：第一篇主要介紹食品雕刻基礎知識；第二篇通過各類不同實例詳細講解食品雕刻的原料、工具與步驟！第三篇展示一些典型食雕作品以供讀者鑑賞參考。本書內容翔實，技藝精湛，圖文對照，易懂好學，既簡明又實用，不僅非常適合各級廚師自學使用，也可供各地烹飪學校教學參考。
基本介紹
- 書名：【圖解食品雕刻技法】
- 作者：李福軍
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2012年6月
- 頁數：82 頁
- 定價：20 元
- 開本：787X1092 1/16
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787508274416
內容介紹,目錄,
內容介紹
這是一本專為廣大廚師編寫的食品雕刻教材。全書分為三大篇：第一篇主要介紹食品雕刻基礎知識；第二篇通過各類不同實例詳細講解食品雕刻的原料、工具與步譽您墓想驟！第三篇展示一些典型食雕作品以供讀者鑑賞參考。《圖解食品雕刻技法》內容翔實，技藝精湛，圖文對照，易懂好學，既簡明又實用，不僅非常適合各級廚師自燥牛棕學使用，也可供各地烹飪學校教學參考。
【圖解食品雕刻技法】
【圖解食品雕刻技法】目錄
第一篇 食品雕刻基礎知識一、食品雕刻分類(一)食品雕刻工藝分類1 整體雕刻 2 組裝雕刻3 浮雕4 鏤空雕(二)食品雕刻造型分類1 花卉類2 鳥類3 魚、蟲類4 獸畜類5 吉祥類二、食品雕刻工具(一)主刀(二)U形刀 1 大號U形刀2 中號U形刀3 小號U形刀(三)V形刀1 大號V形刀2 中號V形刀3 小號V形刀(四)刻線刀(五)0形掏刀1 大號O形掏刀2 中號O形掏刀3 小號O形掏刀(六)其他工具三、食品雕刻過程(一)命題(二)設計(三)選料(四)布局(五)雕刻四、食品雕刻保存(一)低溫浸泡法(二)明礬保存法(三)濕潤保鮮法五、食品雕刻的作用(一)食品雕刻在宴會中的作用(二)食品雕刻在冷盤中的作用(三)食品雕刻在熱菜中的作用第二篇 食品雕刻實例講解1 牡丹花2 五瓣花3 太陽花 4 睡蓮 5 玫瑰 6 鳥類翅膀7 公雞頭設雄8 鳳尾 9 鳥爪 10 喜鵲頭部 11 月下雙鼠12 祥牛賀估捆船喜 13 猛虎下山14 品讀三院鴉遷千15 蛟龍鬧海 16 金蛇狂舞 17 馬保平安18 招財進寶19 金雞報曉20 朝堂太平21 諸事亨通22 怒吼雄獅23 翠鳥24 玫瑰花瓶朽章希紙25 綬帶迎春26 啄食27 海豚戲耍28 凝思29 喜上眉梢30 美味 31 迎賓花籃32 鵝33 錦繡牡丹34 聆聽35 麒麟玉書 第三篇 食品雕刻作品鑑賞1 鳥鳴2 博花一笑3 暢遊 4 翠鳥叼食5 呆望 6 戴勝尋覓7 關懷 8 鵝花映月 9 飛舞旋姿 10 豐收11 富貴花籃 12 海底世界13 荷塘情趣14 虎視眈眈 15 花開富貴16 花開並蒂 17 花瓶18 回首切盼 19 金鳳映舞 20 蛟龍戲水21 金雞獨立22 金錢豬 23 跨越24 鯉魚戲珠 25 鱗占鰲頭26 龍鳳呈祥27 龍騰四海28 馬躍千里29 麻雀戲耍30 龍爭虎鬥31 落圖鳳32 凝神33 哺食34 怒吼35 弄潮36 怒獅東起37 品讀38 其樂融融39 麒麟雄風40 起舞 41 仰望 42 雀躍 43 授課 44 期待 45 雙鶴祝壽精盼才46 五龍迎奧47 錦雞回首48 綬帶弄姿49 雙鶴翱翔50 親密51 天馬行空52 躍躍欲試53 踏浪而歸54 兔與碩果55 相親相愛56 貪吃果實57 蟹戲螻58 一馬當先59 魚躍戲耍60 鴛鴦戲蓮61 長尾鳥62 爭先恐後63 爭決高低 64 注視花開65 長鳴
