實用食品雕刻技法大全
作者：羅家良 著 | |||
叢書名： | |||
出版日期：2019年7月 | 書號：978-7-122-34373-4 | ||
開本：B5 710×1000 1/16 | 裝幀：平 | 版次：1版1次 | 頁數：170頁 |
內容介紹
本書共分兩章，第一章介紹了果蔬雕的基本知識，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步驟如怎樣切大型、怎樣雕鳥嘴、怎樣雕翅膀、怎樣雕鳥爪等，並以“幾何法”“比例法”“動勢曲線法”為理論依據，對食品雕刻中常見的禽鳥動物的外形結構動作姿態進行科學的剖析；第二章是雕刻作品實例，約80個作品，每個作品配詳細的雕刻步驟圖。
本書適合廚師、烹飪院校學生以及食品雕刻愛好者閱讀參考。
本書適合廚師、烹飪院校學生以及食品雕刻愛好者閱讀參考。
第1章 食品雕刻概論
1.1 什麼是食品雕刻 2
1.2 食品雕刻的特點 2
1.3 食品雕刻的作用 2
1.4 食品雕刻的原料 3
1.5 食品雕刻作品的保存 3
1.6 食品雕刻的常用刀具 3
1.7 食品雕刻刀的常見握法 4
1.8 常用刀法簡介 5
1.9 什麼是掌握大型“幾何法” 6
1.10 什麼是掌握大型“比例法” 7
1.11 什麼是掌握大型“動勢曲線法” 8
1.12 原料大型坯子的切法 9
1.13 花卉的一般雕法 10
1.14 鳥類的一般雕法 11
1.15 動物類的一般雕法 12
1.16 鳥類翅膀的一般雕法 13
1.17 鳥嘴的一般雕法 15
1.18 鳥爪的一般雕法 19
第2章 食品雕刻技法實例
2.1 百合花 22
2.2 大麗花1 23
2.3 大麗花2 25
2.4 荷香（荷花1） 27
2.5 戲荷（荷花2） 29
2.6 荷韻（掏刀荷花） 31
2.7 睡蓮 33
2.8 圓葉睡蓮 35
2.9 庭院深深（牡丹花1） 36
2.10 憶江南（牡丹花2） 38
2.11 禪心（抖刀牡丹） 40
2.12 春花秋月明（掏刀牡丹） 42
2.13 春風十里（牡丹花5） 43
2.14 天涯共此時（月季花1） 45
2.15 花開富貴（月季花2） 47
2.16 惜緣（山茶花1） 49
2.17 永結同心（雙心月季） 51
2.18 菊花香扇 53
2.19 旋風菊 55
2.20 長長久久（掏刀菊花） 57
2.21 一生緣（玫瑰花1） 58
2.22 花橋流水（玫瑰花2） 60
2.23 愛你一輩子（玫瑰花3） 62
2.24 蒸蒸日上（葵花） 64
2.25 報恩（康乃馨） 65
2.26 知音（玉蘭花小提琴） 66
2.27 梳妝檯(山茶花2) 68
2.28 歲歲平安（麥穗） 69
2.29 連心鎖 70
2.30 路在腳下 71
2.31 流星錘 72
2.32 玉餃核桃 74
2.33 長壽麵 75
2.34 包子花捲 76
2.35 白菜蟈蟈 77
2.36 高跟鞋 79
2.37 老井 80
2.38 幸福來敲門 81
2.39 秀色 82
2.40 豐收（花生、玉米、籃子 83
2.41 椰子樹 85
2.42 歲月如歌 86
2.43 故園之戀 88
2.44 愛的火苗 89
2.45 報喜鳥（喜鵲） 90
2.46 天鵝 93
2.47 福在眼前 95
2.48 功名富貴（公雞） 97
2.49 雙鶴朝陽 99
2.50 白鷺 102
2.51 回頭鶴 104
2.52 孔雀（簡易版） 106
2.53 代代長壽（壽帶鳥） 109
2.54 鳳凰 111
2.55 雁南飛 114
2.56 花好月圓 116
2.57 孔雀 119
2.58 錦上添花（錦雞） 122
2.59 琴鳳合鳴 125
2.60 鷹 128
2.61 金龍魚 131
2.62 雙鯉戲荷 132
2.63 鮪魚 134
2.64 金玉滿堂（金魚） 135
2.65 神仙魚 137
2.66 蝦 138
2.67 祥龍 139
2.68 麒麟 142
2.69 雙鹿 144
2.70 一路向前 146
2.71 駱駝 147
2.72 玉兔 148
2.73 龍騰四海 150
2.74 虎威 153
2.75 馬到成功 155
2.76 奔牛 157
2.77 吉祥羊 159
2.78 雄獅 161
2.79 發財豬 163
2.80 壽星 164
2.81 漁翁 167
視頻教程（掃碼即看） 169
1.1 什麼是食品雕刻 2
1.2 食品雕刻的特點 2
1.3 食品雕刻的作用 2
1.4 食品雕刻的原料 3
1.5 食品雕刻作品的保存 3
1.6 食品雕刻的常用刀具 3
1.7 食品雕刻刀的常見握法 4
1.8 常用刀法簡介 5
1.9 什麼是掌握大型“幾何法” 6
1.10 什麼是掌握大型“比例法” 7
1.11 什麼是掌握大型“動勢曲線法” 8
1.12 原料大型坯子的切法 9
1.13 花卉的一般雕法 10
1.14 鳥類的一般雕法 11
1.15 動物類的一般雕法 12
1.16 鳥類翅膀的一般雕法 13
1.17 鳥嘴的一般雕法 15
1.18 鳥爪的一般雕法 19
第2章 食品雕刻技法實例
2.1 百合花 22
2.2 大麗花1 23
2.3 大麗花2 25
2.4 荷香（荷花1） 27
2.5 戲荷（荷花2） 29
2.6 荷韻（掏刀荷花） 31
2.7 睡蓮 33
2.8 圓葉睡蓮 35
2.9 庭院深深（牡丹花1） 36
2.10 憶江南（牡丹花2） 38
2.11 禪心（抖刀牡丹） 40
2.12 春花秋月明（掏刀牡丹） 42
2.13 春風十里（牡丹花5） 43
2.14 天涯共此時（月季花1） 45
2.15 花開富貴（月季花2） 47
2.16 惜緣（山茶花1） 49
2.17 永結同心（雙心月季） 51
2.18 菊花香扇 53
2.19 旋風菊 55
2.20 長長久久（掏刀菊花） 57
2.21 一生緣（玫瑰花1） 58
2.22 花橋流水（玫瑰花2） 60
2.23 愛你一輩子（玫瑰花3） 62
2.24 蒸蒸日上（葵花） 64
2.25 報恩（康乃馨） 65
2.26 知音（玉蘭花小提琴） 66
2.27 梳妝檯(山茶花2) 68
2.28 歲歲平安（麥穗） 69
2.29 連心鎖 70
2.30 路在腳下 71
2.31 流星錘 72
2.32 玉餃核桃 74
2.33 長壽麵 75
2.34 包子花捲 76
2.35 白菜蟈蟈 77
2.36 高跟鞋 79
2.37 老井 80
2.38 幸福來敲門 81
2.39 秀色 82
2.40 豐收（花生、玉米、籃子 83
2.41 椰子樹 85
2.42 歲月如歌 86
2.43 故園之戀 88
2.44 愛的火苗 89
2.45 報喜鳥（喜鵲） 90
2.46 天鵝 93
2.47 福在眼前 95
2.48 功名富貴（公雞） 97
2.49 雙鶴朝陽 99
2.50 白鷺 102
2.51 回頭鶴 104
2.52 孔雀（簡易版） 106
2.53 代代長壽（壽帶鳥） 109
2.54 鳳凰 111
2.55 雁南飛 114
2.56 花好月圓 116
2.57 孔雀 119
2.58 錦上添花（錦雞） 122
2.59 琴鳳合鳴 125
2.60 鷹 128
2.61 金龍魚 131
2.62 雙鯉戲荷 132
2.63 鮪魚 134
2.64 金玉滿堂（金魚） 135
2.65 神仙魚 137
2.66 蝦 138
2.67 祥龍 139
2.68 麒麟 142
2.69 雙鹿 144
2.70 一路向前 146
2.71 駱駝 147
2.72 玉兔 148
2.73 龍騰四海 150
2.74 虎威 153
2.75 馬到成功 155
2.76 奔牛 157
2.77 吉祥羊 159
2.78 雄獅 161
2.79 發財豬 163
2.80 壽星 164
2.81 漁翁 167
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