《酒店食雕實用技法》是2006年4月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是陳豫平。
基本介紹
- 中文名：酒店食雕實用技法
- 作者： 陳豫平
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2006年4月
- ISBN：9787501952618
內容簡介
在人們追求高品位生活的今天，食品雕刻在菜餚裝飾中的運用，不僅可以對大宴小酌起到綠葉襯紅花的烘托作用，還能激發人們對烹飪藝術的更多感受，進而以愉悅的心情去體驗飲食文化的博大精深。
陳豫平的果蔬雕、朱古力雕、黃油雕、泡沫雕、瓊脂雕及冰雕，涉及不同的材質原料，但均能運用自如、匠心獨具。小如一朵花、一叢草，大如高山流水、蒼龍入海，這些看似平淡無奇的題材，經過雕刻者感情的投入和純熟技法的雕琢後，都會變得活靈活現，不僅引發業內同行的共鳴，更能激發消費者對美的追求，對生命的熱愛和對美好生活的嚮往。
烹飪是科學，是文化，是人類賴以生存的手段。烹飪是藝術，是現代文明的追求。食品雕刻是烹飪文化中的一朵永開不敗的奇葩。它是利用特種刀具的切、削、旋、刻、戳等刀法，將原料刻成立體或平面的鳥、蟲、魚、獸等，用來點綴、美化菜點，烘托宴席氣氛的一種技藝。本書筆者司廚多年，在工作和學習中，積累了大量的文字和圖片資料。現在，他把他的經驗奉獻出來，全書圖文並茂，文字通俗易懂，簡明扼要，可供食雕愛好者和餐飲工作者參考。
