喀什美食

喀什美食由烤全羊、烤羊肉串、清燉羊肉、饢坑烤肉、烤包子、抓飯、拉麵、油塔子、饢、饊子、曲曲、烤魚、燴菜、灌面肺和灌米腸等組成。

基本介紹

• 中文名：喀什美食
• 舉例：烤全羊、烤羊肉串、清燉羊肉
• 補充：饢是維吾爾民族大眾化的食品
• 位置：新疆

美食簡介

喀什的大街小巷到處都有賣烤羊肉串的，淡藍色的煙霧映著烤肉的香味四處飄散，一塊塊杏乾大小的肉塊同雞蛋拌勻後被串起

來，再撒上鹽、孜然和辣椒粉，然後放在鐵皮烤肉爐上，在熾熱炭火的烘烤下，羊肉串會逐漸變得焦黃油亮，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。

喀什的涼粉也是別具一格，此外，饢坑烤肉是到喀什後絕不能錯過的，它外脆里嫩，味美可口，用“到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟”來形容一點也不誇張。

饢

饢是維吾爾民族大眾化的食品。如同我國北方的饅頭，南方的大米飯，西方的麵包一樣，是維吾爾人每日必不可少的食物。

常見的有油饢、窩窩饢、芝麻饢、肉饢、片饢等。不同的饢，食用的場合各有不同。窩窩饢、片饢、油饢是大眾化的家常飯食，夾餡的肉饢，則是最受歡迎的。烤饢皮色焦黃，香酥可口，深受歡迎。

圖片

灌面肺灌米腸

灌面肺和灌米腸是維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃。它是以羊的內臟做原料烹製成的。灌面肺軟嫩，灌米腸糯鮮，凡是來喀什旅遊的中外遊客品嘗過後都拍案叫絕，讚美它獨特的風味。

圖片

烤包子

烤包子類似天津的狗不理包子，皮色黃亮，肉質鮮嫩，香酥可口，很受顧客歡迎。“薄皮包子”是各族民眾所喜歡的美味食品之一。它的特點是皮薄油亮，肉嫩油豐，香潤可口。維吾爾人吃薄皮包子時很少單吃，常常和饢或者抓飯一起吃。

圖片

烤羊肉串

烤羊肉串在城鄉、街頭和巴扎（集市）上隨處可見，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。從考古資料看，早在1800年前，我國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。

圖片

烤魚

烤魚為喀什的傳統風味小吃，以巴楚縣的烤魚最有名氣；鮮嫩不腥，香酥可口，別有風味。而烤魚的方式更為獨特：魚縱向剖開，一根小木棒從頭到尾穿過，圍支在火堆旁。

圖片

拉麵

拉麵也叫拉條子，是一種深受各族民眾喜愛的風味飯食。拉麵吃起來柔韌有勁，圓潤滑爽，味美可口。還可把拉麵煮熟後切成3、4厘米長的小段，和油、羊肉、西紅 柿、辣椒等一起爆炒，便成了炒麵，味道與拉麵迥然不同，別具風味。

圖片

饢包肉

此菜色澤紅亮，肉質香嫩微辣。這是一支維吾爾族菜餚。將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗淨；麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油;炒鍋里留少許油,下蔥段和薑片略炸,加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽,燒沸後轉小火悶約1個小時至肉酥爛,撿去香料及蔥和姜.；將囊切成8瓣,放入大盤中,把羊肉放在囊上,炒鍋里留少許羊肉原汁置火上,加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸後用濕澱粉勾芡,淋入辣油,澆在羊肉的表面,就成了.

饢坑烤肉

饢坑烤肉喀什獨特的美食，是選用新鮮羊肉利用饢坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制而成。烤肉色澤焦黃，食用時蘸上特製調料或鹽，香嫩可口。此外，饢坑中還可以烤雞及其他食物。

圖片

曲曲

曲曲同漢族的餛飩很相似，但在用料上有其獨特之處，是深受維吾爾人民喜愛的傳統風味小吃。曲曲皮薄餡嫩，配以羊肉原汁、原湯，極有營養價值，十分爽口。

曲曲

饊子

饊子是信仰伊斯蘭教的少數民族的傳統風味名點之一。其色澤黃亮，香脆可口。逢年過節，每個維吾爾族家庭里都炸制饊子食用和招待客人。

圖片

油塔子

油塔子是維吾爾族喜愛的面油食品。油塔子色白油亮，香軟可口，油而不膩，是老少皆宜的美味食品。

圖片

抓飯

抓飯維吾爾語稱“波拉”，是傳統食品之一。抓飯的花樣較多，主要有羊肉抓飯、雞肉抓飯、素抓飯等10多種，一般多以羊肉做抓飯。

抓飯油亮生輝，香軟可口，營養豐富，深受各族人民的喜愛。逢年過節，婚喪嫁娶，主人都用抓飯來待客。

喀什水果

喀什瓜果：喀什是久負盛名的“瓜果之鄉”，瓜田果樹無處不有。喀什地處南疆，陽光充足，氣候適宜，為瓜果生產提供了良好的自然條件。喀什瓜果品種繁多，質地優良，營養豐富，一年四季乾鮮瓜果不絕於市，處處瓜果飄香，如石榴、葡萄、無花果、巴旦杏、杏、桑椹、蟠桃、梨、阿月渾子、核桃、沙棘、伽師甜瓜等。

石榴：維語稱“阿娜爾”，是喀什重要特產之一。其中以素有“石榴之鄉”美稱的葉城縣石榴最為有名。葉城縣地處崑崙山北麓，霜期短，日照時間長，晝夜溫差大，土質好，非常適宜石榴的生長。葉城石榴個大皮薄汁多，風味甘甜清涼，深受人們喜愛，許多人都稱讚說：“吐魯番的葡萄哈密的瓜、庫爾勒的香梨人人夸、葉城的石榴頂呱呱”。

葡萄：喀什是葡萄的盛產地之一，除城郊有大面積的葡萄園外，家家庭院一般都種植葡萄。喀什葡萄約有50多個品種，風味各異。葡萄除鮮食外，還可以晾乾、製成罐頭等。當地果農有著豐富高超的葡萄保鮮技術，一年四季幾乎都可以吃上新鮮葡萄。

無花果：喀什盛產無花果，它可與哈密瓜、吐魯番葡萄、庫爾勒香梨齊名。無花果果形扁圓，果肉細軟，果味甘甜，營養豐富並有藥用價值，含糖量高達24% 。無花果除鮮食外，還可以製成果脯和果醬。另外，由於無花果葉片碩大，枝幹光潔，樹冠整齊，姿態美觀等特點，人們往往把它栽在庭院、花圃或培育成盆景放在室內，美化環境。

巴旦杏：是喀什的名貴特產，是維吾爾族人民最珍視的乾果，常用它待客贈友，還把它的圖案繡在衣帽上，雕刻在建築物上。巴旦杏屬落葉喬木，桃類植物。巴旦杏果肉不能食，可吃的是香甜可口的果仁，營養十分豐富，含有大量脂肪、蛋白質和多種維生素，在喀什的維吾爾醫藥中，60% 的藥都配有它。喀什巴旦杏遠銷國內外，在國際市場乾果交易中占著重要的地位，售價很高。

杏：維語稱“玉呂克”，是受人們普遍喜愛的果實之一。喀什杏子品種繁多，其中以英吉沙縣的賽來提杏、葉城縣的黑葉杏為最佳，肉厚汁多，味道甜美，營養豐富。杏子除鮮食外，還可以曬制杏乾，有的地方還加工製成杏脯、杏包仁。

桑椹：喀什土沃泉甘 ，宜於植桑 ，故桑椹很多。桑椹是喀什成熟比較早的果實，被稱為“瓜果中的報春花”。喀什桑椹有白、紫兩種。因桑椹性寒、味甘，除有補肝益腎、滋陰養血的功能和對陰虛、頭暈目眩、失眠等症有明顯療效外，還含有芸香苷、花色素、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等成分而深受人們喜愛。

蟠桃：較珍貴水果之一。主要產於葉城縣等地。蟠桃是桃子的一種，但果實卻與桃子完全不同。蟠桃的形狀扁圓 ，頂部凹陷形成一個小窩，其果皮呈深黃色，頂部有一片紅暈。蟠桃味甜 、汁多、核小，不但好看，而且好吃，色味兼備，不愧為“仙桃”之稱。

梨：喀什梨的資源十分豐富，共有60多個品種，其中碭山梨（從安徽碭山縣引進）和葉城棋盤梨較為有名，都有果大、皮薄、肉細、汁多、味甜的特點，極受人們的喜愛，由於喀什特有的地理環境和自然條件，喀什梨含糖量高，維生素 C 、磷、鈣含量也較豐富。

阿月渾子：維語稱“皮斯特”，是一種稀有名貴果樹。落葉小喬木。春季開花，夏秋間果熟，果實呈乳白色，尖端開裂有紅暈，果仁香脆可口，營養豐富，果仁含植物油54%至68%，還含有維生素A、B，阿月渾子在國際市場上與巴旦杏同被視為堅果中的上品，具有很高的經濟價值。

核桃：又名胡桃，是世界著名的四大幹果之一，被公認為“長壽之果”。核桃仁含脂肪65-- 70%、蛋白質15-27%，碳水化合物16%，還含有維生素 A、B、C 、E、K 、胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素、尼克酸和鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鎂、銅、鈷、硒、碘等多種元素。核桃油含不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸和18種烯酸。核桃油是一種優質食用油，在食品工業中用途廣泛，在香料工業中也具有很高價值。葉城縣是新疆重要的核桃產區，栽培歷史悠久，品種繁多，年總產量在1200噸左右。

沙棘：資源十分豐富，在喀什生長歷史悠久。沙棘營養豐富，果味酸中有甜，內含多種維生素和其他活性物質，特別是維生素C的含量極高。以沙棘為原料，製成的各種飲料，深受人們歡迎。

伽師甜瓜：喀什甜瓜有近百個品種，其中數伽師甜瓜（因產地在伽師縣而得名）為最佳。伽師甜瓜歷史悠久，早在清朝時代就被列為貢品，後來經過不斷改良，瓜質越來越好。緊靠塔克拉瑪乾大沙漠的伽師縣具有適宜甜瓜生長的獨特氣候與水土條件，因而香甜可口，肉厚汁豐，風味別具，營養豐富，甜度達11至19度。當地瓜農和維吾爾族民眾有貯瓜過冬的習慣，在喀什幾乎一年四季都可以吃到美味的甜瓜。