冬拜吉乾

冬拜吉乾

“冬拜吉乾”是南疆喀什阿圖什一帶維吾爾族的獨特美食、“冬拜”是“背”的意思,“吉乾”是肝子。

基本介紹

  • 中文名:冬拜吉乾
  • 分類維吾爾族的獨特美食
  • 主要食材:冬拜吉乾
  • 難易程度:中等
這種美食就是把熟羊尾油切成薄片,再在上面放煮熟的薄片羊肝。冬拜吉乾,就是把肥羊尾油上面加一塊羊乾的意思。有人還取了個漂亮的名字交“雪花羊肝”,就更加形象了。
這種美食的做法較簡單。羊宰殺後,用新鮮的羊肝和羊尾油同羊肉一起煮,煮熟後,把羊肝切成薄片,羊尾油也切成薄片,然後按羊尾油片的大小,把羊肝薄片放在羊尾油上面,並撒些孜然、精鹽和胡椒粉等調味品。羊肝煮後味淡,羊尾油卻膩而人畏,奇怪的是兩者合起來吃時,卻產生香而不膩的效果,所以這種美食往往使人“不吃不知道,一吃忘不了”。
主人在招待這種美食時,還有一些講究,一般按來客的人數準備羊肝和羊尾油片的份數。一般保證每位客人都要有一份。在遞給客人這種美食時,是把羊肝和羊尾油放在小薄片饢上,連饢一起送到客人的面前。另一個講究是在請客人吃肉前,要先請客人品嘗這種美食,意思是過一會兒吃的羊肉是專門為客人所宰的新鮮羊肉,既不是買來的羊肉,也不是陳肉,這也是對客人尊重和熱情的一種表示。所以,如果你吃到這種美食時,就知道主人專門為你宰羊了。

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