架子肉

架子肉

架子肉新疆南部的一道特色美食,架子肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後,去其皮和內臟,將肉分為若干塊,洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來,並放洋蔥、胡椒等佐料,然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口,是待客的上品。

基本介紹

  • 中文名:架子肉
  • 英文名:Shelves of meat
  • 主要食材:羯羊,麵粉、雞蛋
  • 分類:新疆菜
  • 口味:鮮嫩
  • 地區:新疆
達瓦昆架子肉,架子肉的家庭做法,

達瓦昆架子肉

在新疆,你可以隨處吃到拉麵抓飯這樣具有民族風味的“新疆飯”,但要吃“架子肉”,就得來新疆南部的的喀什·達瓦昆。
據悉,達瓦昆架子肉在當地流傳了上百年,後因故失傳了幾十年。
2003年,岳普湖縣委、政府找到了依靠旅遊發展經濟的亮點後,很快出台了安營紮寨達瓦昆的系列優惠政策。結果來自民間的阿不都拉等人亮出了烤架子肉的絕活。引醉了大江南北的遊客。
架子肉
當筆者一行對這維吾爾族古老的傳統烤肉產生了極大的興趣時,精明的架子肉老闆阿不都拉認為這是一次很好的宣傳機會,就架子肉的製作過程,作了詳細介紹。達瓦昆架子肉的味道和烤制方法與一般烤肉不同,做架子肉要選肉嫩的羔羊,肉要割精瘦的肉,用鋒利的刀切出肉卷,把調料鑲入肉中,肉表要塗一層特殊(祖傳)的料汁,淹制25分鐘後將入味的肉掛上架後放入爐坑,合上蓋,旋轉地烤制上20分鐘。一架香噴噴的架子肉出爐了,色澤金黃,鮮嫩可口,肉香四溢,讓人垂涎欲滴。
烤好的架子肉烤好的架子肉
據當地一位經營架子肉燒烤的老闆阿不都拉說,架子肉好吃的秘訣關鍵是肉的醃製和烤架。園台體的鐵架和爐坑是特製的,沒有一般的烤肉的煙薰火燎,在恆定的溫度下,均勻的受熱,烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。
到過達瓦昆的人,難忘架子肉的香嫩。正是如此,每年“五一”黃金周期間達瓦昆的遊客接近5萬人次,許多人是慕名來吃架子肉的。岳普湖縣委、政府抓住了這一機遇,大力發展旅遊朝陽產業,用達瓦昆架子肉的獨特優勢,促進當地農牧民增收。

架子肉的家庭做法

一般架子肉選料是羊肉,最好吃的地方是羊排 ,首先先選取一公斤的連骨羊排肉,切成塊放入盆中,再切一個洋蔥也放入盆中,放入適當的鹽,打上一個雞蛋,然後攪拌,醃至15分鐘後放入烤箱,20分鐘左右就好了。哇好香啊~~~~~吃的時候配上一碟皮牙子那就叫絕啊!!

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