架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。
基本介紹
- 中文名：架子肉
- 英文名：Shelves of meat
- 主要食材：羯羊，麵粉、雞蛋
- 分類：新疆菜
- 口味：鮮嫩
- 地區：新疆
達瓦昆架子肉,架子肉的家庭做法,
達瓦昆架子肉
據悉，達瓦昆架子肉在當地流傳了上百年，後因故失傳了幾十年。
2003年，岳普湖縣委、政府找到了依靠旅遊發展經濟的亮點後，很快出台了安營紮寨達瓦昆的系列優惠政策。結果來自民間的阿不都拉等人亮出了烤架子肉的絕活。引醉了大江南北的遊客。
當筆者一行對這維吾爾族古老的傳統烤肉產生了極大的興趣時，精明的架子肉老闆阿不都拉認為這是一次很好的宣傳機會，就架子肉的製作過程，作了詳細介紹。達瓦昆架子肉的味道和烤制方法與一般烤肉不同，做架子肉要選肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用鋒利的刀切出肉卷，把調料鑲入肉中，肉表要塗一層特殊(祖傳)的料汁，淹制25分鐘後將入味的肉掛上架後放入爐坑，合上蓋，旋轉地烤制上20分鐘。一架香噴噴的架子肉出爐了，色澤金黃，鮮嫩可口，肉香四溢，讓人垂涎欲滴。
烤好的架子肉
烤好的架子肉據當地一位經營架子肉燒烤的老闆阿不都拉說，架子肉好吃的秘訣關鍵是肉的醃製和烤架。園台體的鐵架和爐坑是特製的，沒有一般的烤肉的煙薰火燎，在恆定的溫度下，均勻的受熱，烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。
到過達瓦昆的人，難忘架子肉的香嫩。正是如此，每年“五一”黃金周期間達瓦昆的遊客接近5萬人次，許多人是慕名來吃架子肉的。岳普湖縣委、政府抓住了這一機遇，大力發展旅遊朝陽產業，用達瓦昆架子肉的獨特優勢，促進當地農牧民增收。
