叫花子雞

叫花子雞是浙江杭州傳統的地方名菜，屬於浙菜系。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯。

基本介紹

• 中文名：叫花子雞
• 主要食材：雞肉，瘦豬肉丁
• 分類：浙江菜
• 口味：香酥
• 產地：浙江杭州
• 配料：蔥，姜，香菇丁，火腿丁
• 調料：鹽，味素，醬油，丁香，八角

所需材料

嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙1張，蝦仁熟豬油各50克，水發香菇丁，熟火腿丁各25克，酒罈泥3000克，醬油500克。

製作方法

用醬油，料酒，精鹽將雞醃1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。蔥花，薑末，八角煸炒，加蝦仁，豬肉丁，火腿丁，顛炒，烹入料酒，醬油，白糖，炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷葉包後再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成圓形。酒罈泥碾成粉，加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。

菜品特色

菜品內有乾坤，雞肉酥嫩,香氣襲人。