叫化子雞

叫化子雞是一道江蘇常熟地區的特色傳統名菜，屬於蘇菜系。此菜雞肉酥嫩、香氣濃郁，獨具風味。以、蔥花、薑末、八角煸炒，加蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁等製作而成。

基本介紹

• 中文名：叫化子雞
• 是否含防腐劑：否
• 屬於：蘇菜系
• 特點：肉酥嫩、香氣濃郁

原料

嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙一張，精鹽5克，白糖20克，薑末10克，八角2粒，料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克，水發香菇丁、熟火腿丁、蔥花各25克，酒罈泥3000克，醬油500克。

製作過程

1、醬油、料酒、精鹽醃雞1小時，丁香粒、八角粒研成末擦抹雞身；

2、蔥花、薑末、八角煸炒，加蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，蒸入料酒、醬油、白糖炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷 葉包裹後再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成長圓形；

3、酒罈泥碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹；

4、裹好泥的雞放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。