筒子雞

筒子雞屬魯菜 中 膠東菜，以皮脆肉嫩出名，氣血雙補調理、月經不調調理、肢寒畏冷調理、營養不良調理。此菜雞肉肥美，五香味濃，是佐酒佳肴。

基本介紹

• 中文名：筒子雞
• 主要食材：母雞 1,250克
• 分類：魯菜，膠東菜
• 口味：鮮鹹、麻辣
• 功效：氣血雙補調理 · 月經不調調理 
• 輔料：花椒2克 丁香1克 茴香籽1克 
• 製作訣竅：五香味濃，是佐酒佳肴

製作工藝

原料準備：

母雞 1,250克，一個特製鐵皮筒、一個裝水的盆子、一個掛食物的鉤子、一小堆木炭、一隻全雞

花椒 2克 丁香 1克 茴香籽[小茴香籽] 1克 白芷 1克 大蔥 150克 姜 25克 鹽 20克 黃酒 50克 各適量

製作過程：

1. 將蔥、姜切細絲備用；

2. 將雞用水洗淨，加鹽、蔥、薑絲在雞周身揉搓一遍；

3. 把蔥、薑絲、花椒、黃酒、丁香、白芷、小茴香拌勻，灌入雞腹內，上籠蒸1小時半取出晾涼；

4. 去掉腹內香料，把雞剁成長5厘米、寬1厘米的長方塊，押入盤內即成。

食用價值

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

食用禁忌

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。