叫化雞的詳細做法，主料嫩三黃雞1隻（1000克），配料：雞丁、瘦肉、蝦仁、香菇、荷葉等；調料有料酒、丁香、玉果末等用來增香，雞先用調料醃製一小時，再把配料放進記得體內，用荷葉包好，將和好的麵粉酒罈泥糊在外層，再裹上錫紙放入烤箱旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘即可。
基本介紹
- 中文名：叫化雞
- 主要食材：小雞
- 分類：浙菜
- 口味：鹹
- 調料：：紹酒50克，鹽5克，油100克
菜系,製作材料,製作方法,小貼示,
菜系
浙菜
製作材料
主料：嫩1隻（1000克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，油100克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0。5克，蔥白段50克，甜麵醬50克，香油50克，熟豬油50克。
製作方法
1。將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身； 2。將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
3。雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4。將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1。5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；6。取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示
另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
香菇、瘦肉、火腿用豬油炒熟。
上述材料放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結，然後用豬網油包住整雞。
荷葉包好，用繩子捆好。
和好的麵粉代替泥巴的，由於兩手都是麵粉，所以沒辦法拍。
用麵粉糊好後入進烤箱，我烤了兩個半小時
把烤硬的麵糊敲開。
