襄陽叫化雞是一道美食，屬於家常菜，主料有雞。調料主要為蔥、姜、八角，該道菜通過將蔥、姜、八角、胡椒、料酒、白糖等佐料塞入雞內，用荷葉包緊，裹上黃泥，經煨烤製作而成。
基本介紹
- 中文名：襄陽叫化雞
- 主要食材：雞
- 調料：蔥、姜、八角、料酒、白糖
- 輔料：胡椒
基本介紹,製作方法,
基本介紹
近幾年來，隨著市場經濟的變化和城鄉購買力的提高，襄陽市區一些商家、烹飪高手，在設計製作花樣上，又推出一個新品--"襄陽叫化雞"。這種佳肴一投放市場，便受到廣消費者的青睞。
早在20世紀80年代初期，筆者曾公車到江蘇常熟就吃過這種叫化雞，受益匪淺。叫化雞，又叫黃泥煨雞，說來還有一個典故哩！
據民間傳說，有一叫化（即乞丐），一天得雞一隻，生不能食，想煮熟而又無餐具和調料，遂在虎山腳下將雞殺後，去其內臟，帶毛塗上黃泥，放到火堆上煨烤。待泥乾成熟後，剝去泥殼，雞毛隨泥殼脫掉而食，其味獨特飄香。隨後，便在鄉間傳開了。
製作方法
隨著社會的進步，人們在烹飪製作的研製上，越來越加精巧，在製作叫化雞時，不斷推陳出新。現在，襄陽製作叫化雞主要方法和配料是：
首先選用好雞（如本地的三黃雞或土雞，不要用肉雞）。將雞殺後去毛破膛，取出內臟洗淨，然後把香菇、火腿片等輔料，以及蔥、姜、八角、胡椒、料酒、白糖等佐料塞入雞內，用荷葉包緊，裹上黃泥，經精心煨烤製作而成。吃時，敲開泥殼，去除荷葉，裝上盤，淋上小磨麻油，配以芝麻甜醬蘸食。其雞保持原形，皮色有光澤，雞肉酥爛，味透而嫩，原汁原味，異香撲鼻，並具有獨特的襄陽地方風味。
