材料 | 用量 |
鯰魚頭 | 1200克 |
剁椒 | 一瓶280克 |
冬粉 | 2把（需用涼水泡軟） |
耗油 | 50克 |
料酒 | 少許 |
豆豉 | 5克 |
蔥姜蒜末 | 各5克 |
茶油 | 200ML，或玉米油 |
1. 用耗油和料酒給魚頭做個30分鐘左右的美容；（這樣做出來的魚味道均勻不會忽鹹忽淡） |  |
2. 蔥姜蒜切末，把剁椒里多餘的水份控乾 |  |
3. 鍋內倒入一半的油，把蔥姜蒜末和豆豉倒入煸香 |  |
4. 接著下剁椒一起炒香 |  |
5. 盤底鋪好冬粉 |  |
6. 將魚頭蓋在上面，把炒好的料均勻的鋪在魚頭上，炒料的時候同時準備一口大鍋燒熱水，等水燒開上汽後把裝魚頭的盤放入，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘 |  |
7. 魚頭蒸好後留在鍋里，不要立即取出，另起一鍋燒油，將事先切好的蔥花均勻撒在魚頭上，然後將熱油淋上即可 |  |
用料材料 用量鯰魚頭1200克剁椒一瓶280克冬粉2把(需用涼水泡軟)耗油50克料酒少許豆豉5克蔥姜蒜末各5克茶油200ML,或玉米油做法1. 用耗油和料酒給魚頭做個30...
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