剁椒冬粉蒸娃娃菜

烹飪時間

準備15分鐘，烹飪10分鐘。

娃娃菜1棵、冬粉80克、剁辣椒40克、大蒜4瓣、生薑10克、蒸魚豉油2茶匙、油40毫升;

1.冬粉用溫水泡開。大蒜去皮切碎末或用壓蒜器製成蒜蓉，生薑去皮切碎末。

2.泡發的冬粉瀝乾水分放入盤中。娃娃菜對剖切成4份，下入沸水中氽水，撈出瀝乾水分整齊擺放在冬粉上。

3.鍋中倒油燒至七成熱，下剁辣椒、蒜蓉、薑末一起爆香，放入蒸魚豉油調味，製成剁椒蒜蓉醬。再將醬汁均勻淋在娃娃菜上，上籠蒸製約6分鐘。

主料

調料

剁椒冬粉蒸娃娃菜的做法

1.冬粉提前用溫水泡軟，將冬粉鋪於盤中

2.娃娃菜洗淨切成6份

3.燒一鍋開水，把娃娃菜放入沸水中燙軟撈出

4.把燙軟的娃娃菜放在冬粉上備用

5.炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫5成熱，下蔥姜蒜末爆香，再倒入剁椒炒勻

6.放入肉末炒散，至肉末顏色發白

7.倒入生抽醬油、再加蚝油，用小火炒約1分鐘、放少許鹽和雞精調味

8.把炒好的剁椒肉末均勻的澆在娃娃菜上

9.放入蒸鍋，開鍋後蒸4-5分鐘，至娃娃菜軟爛即可

烹飪技巧

1、剁椒、醬油和蚝油都是有鹹度的，所以這道菜最好不加鹽或者少加為好；

2、提前將娃娃菜用開水燙一下再蒸，這樣娃娃菜在蒸的時候會更容易入味；

3、也可以用大白菜取代娃娃菜來製作此菜，但是白菜較硬，不如娃娃菜容易熟透，所以如果用白菜來製作這道菜，可以先將白菜切成絲再蒸，就會比較容易熟透和入味了；

4、放幾粒鮮蝦仁一起蒸味道更鮮美。

這道菜不能用高壓鍋蒸製，火力太大菜品造型不好控制，娃娃菜也會過分軟爛。最好用蒸鍋或蒸籠來蒸製，使娃娃菜的清甜與濃濃的剁椒蒜香充分入味，讓晶瑩爽滑的冬粉也吸飽了湯汁。