剁椒蒸鰱魚頭

剁椒蒸鰱魚頭是一檔美食，主料是魚頭。

基本介紹

• 中文名：剁椒蒸鰱魚頭
• 主要食材：花鰱魚，青剁椒，泡紅剁椒
• 分類：湘菜
• 口味：色澤紅亮，味濃，肉質細嫩
• 口味：香辣

原料：

花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。

剁椒蒸魚頭做法：

1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

菜品特色

基本特點：色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。

菜品口感：魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。