刀切饅頭

製作材料

主料：小麥麵粉(500克)

調料：酵母(5克) 泡打粉(5克)白砂糖(5克) 常用水(250克)

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用。

2.在案板上灑一層乾麵粉後將發酵麵團放上，將發酵麵團搓成3厘米粗的長條，再將長條切成約3厘米寬的段。

3.另取盛器灑上乾麵粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鐘。

4.以常法蒸熟食之。

1.蒸製：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。

A.蒸籠蒸製：

(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

B.蒸鍋蒸製：

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

2.刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆柔軟的刀切饅頭，在揉麵團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。

小麥麵粉300克

酵母(乾)4克

1.麵粉300克(中筋粉、普通麵粉)

2.4克酵母溶於150克溫水中(之後揉面時又加了30克水，總共180克水)，20克白砂糖(不喜歡吃甜饅頭的可以省略)

3.將白砂糖倒入麵粉中

4.將酵母水倒入，邊倒邊攪麵粉。這150克水倒完，麵粉基本被攪成絮狀，可以開始揉成團了，揉的過程中再看麵粉的吃水情況適當加水，一點點地加，我是加了30克水，麵團要揉得感覺微濕柔軟的感覺

5.這是揉好了的麵團，儘量揉到表面光滑

6.將揉好的麵團用保鮮膜覆蓋，放入烤箱。備一碗涼水也放入，以營造濕潤高溫的環境，這樣更利於發酵。(我是提前將烤箱打到發酵檔，提前預熱好了的哈)，定時1小時

7.1小時候麵團已發酵到原來的2--3倍大小，完成發酵

8.檢查麵團是否發酵好的方法：用手指沾點乾麵粉，插入麵團中，孔的大小不變。這樣麵團是發好了的

9.拉開麵團檢查內部組織，有很多大小均勻的氣孔，麵團的質感也很輕盈，不像剛揉好時是一坨死面

10.發好的面要再揉幾分鐘，再揉成光滑的長條，用刀切成一個個的劑子。切的時候要乾脆利落

11.再用雙手把每個劑子攏著，整好型。一頭一尾的麵團形狀不好看我用來做了個糖三角