冷豆腐

冷豆腐是一道菜品，主料是絹豆腐、紅綠海草，配料是柴魚絲等，調料為冷豆腐醬油等。該道菜品通過將食材進行涼拌烹飪的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：冷豆腐
• 主要食材：絹豆腐，紅綠海草
• 分類：冷盤
• 口味：清涼爽口

菜譜簡介

菜譜名稱 冷豆腐所屬菜系 其它菜系

所屬類型 其它分類

基本特點

基本材料 絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許 配料：柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、生薑泥5克、冷豆腐醬油

做法

1、將豆腐切成若干塊、放入淨水、再放入幾根紅綠海草點綴。

2、上桌時將冰塊放入淨水中，以保持豆腐的溫度。

原理

本品的吃法是在小碗中盛入特製冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據個人口味將柴魚絲、蔥、海苔、生薑泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味了。

豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑膠一樣。

相剋的食物

與豆腐相剋的食物：

• 豆腐與芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。
• 豆腐與茭白；不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。
• 豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
• 豆腐與橘子；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
• 豆腐與南瓜；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
• 豆腐與韭菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
• 豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃。
• 豆腐與甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。
• 豆腐與芥菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。