冷豆腐

冷豆腐

冷豆腐是一道菜品,主料是絹豆腐、紅綠海草,配料是柴魚絲等,調料為冷豆腐醬油等。該道菜品通過將食材進行涼拌烹飪的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:冷豆腐
  • 主要食材:絹豆腐,紅綠海草
  • 分類:冷盤
  • 口味:清涼爽口
菜譜簡介,做法,原理,相剋的食物,

菜譜簡介

菜譜名稱 冷豆腐所屬菜系 其它菜系
冷豆腐
所屬類型 其它分類
基本特點
基本材料 絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許 配料:柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、生薑泥5克、冷豆腐醬油

做法

1、將豆腐切成若干塊、放入淨水、再放入幾根紅綠海草點綴。
2、上桌時將冰塊放入淨水中,以保持豆腐的溫度。

原理

本品的吃法是在小碗中盛入特製冷豆腐醬油,用漏勺將豆腐舀入醬油中,再根據個人口味將柴魚絲、蔥、海苔、生薑泥適量放入,即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味了。
豆腐的內部有無數的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小“容器”,這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道,水有一種奇異的特性:在4℃時,它的密度最大,體積最小;到0℃時,結成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時,裡面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後,就留下了數不清的孔洞,使豆腐變得象泡沫塑膠一樣。

相剋的食物

與豆腐相剋的食物:
  • 豆腐與芹菜;忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
  • 豆腐與茭白;不宜與茭白同吃,同吃易形成結石。
  • 豆腐與蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
  • 豆腐與橘子;嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。
  • 豆腐與南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
  • 豆腐與韭菜;不可與菠菜同吃,兩者同吃有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與牛肉同吃,同吃會令人發燥上火。
  • 豆腐與竹筍;不宜與竹筍同吃,同吃易生結右;不可與糖、羊肝同吃。
  • 豆腐與甘薯;不能與柿子同吃,兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴重時可導致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同吃。
  • 豆腐與芥菜;不可與鯽魚同吃,否則易引起水腫。

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