香麻冷豆腐

這是一道美食,主要原料有南豆腐1塊(約400g),香芹50g,香菜1棵,調料:芝麻醬1湯匙(15ml),香辣豆豉醬1湯匙(15ml),生抽1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(2g),花椒1湯匙(15g),油1湯匙(15ml)

基本介紹

簡介,做法,食用指南,

簡介

豆腐製作的冷盤並不少見,但滋味如此豐富的卻不多見,入口微微的麻辣和豆腐的爽滑漸漸變成留在舌尖香香的芝麻香氣,令人回味無窮。

做法

芝麻醬放入碗中,加入30ml溫開水,用湯匙攪拌均勻成稠糊狀,再次加入30ml溫開水繼續打圈攪拌調成順滑的稀糊狀。
在調好的芝麻醬中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉醬和鹽攪拌均勻備用。
香芹擇去葉子和老莖,取嫩莖洗淨,切成20cm長的長段備用。
大火燒開煮鍋中的水,放入豆腐煮5分鐘。撈出豆腐用冷開水過涼後切成2cm見方的塊狀碼入盤中。
再次燒開煮鍋中的水,放入香芹段氽燙2分鐘,取出後用冷開水過涼,切成碎末放入調好的芝麻醬中製成調味醬汁,淋在豆腐上。
中火加熱炒鍋中的油至4成熱,放入花椒炸至微微變色,將炸好的花椒油淋在豆腐上,最後點綴香菜葉即可。

食用指南

煮豆腐的作用:豆腐整塊下鍋煮熟後再切塊,可以防止切塊後下鍋豆腐被煮散,並且小塊的豆腐煮熟後變得過於軟嫩,不易造型。整塊的豆腐在鍋中煮熟,還可以讓豆腐的組織收緊,在製作涼拌豆腐時避免過多地出水。
自製豆腐:首先將大豆泡發,然後用豆漿機打成豆漿,濾除渣滓後煮熟,並趁熱按比例加入凝固劑,攪拌均勻靜置10分鐘,當豆漿全部凝固成豆腐腦後再次攪拌,然後裝入豆腐布中包好,用重物壓製成型即成豆腐。用鹽滷點制的豆腐為滷水豆腐,也稱北豆腐,用石膏點制的豆腐為石膏豆腐,也稱南豆腐。

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