優酪乳紫薯蛋糕卷

優酪乳紫薯蛋糕卷是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：優酪乳紫薯蛋糕卷
• 分類：蛋糕，蛋糕卷
• 主要食材：雞蛋，細砂糖

用料

材料	用量
雞蛋	3個
細砂糖	10+30克
無味色拉油	30克
牛奶	30克
低粉	60克
白醋或檸檬汁	幾滴
【夾餡】
紫薯泥	100克
軟化黃油	12克
糖粉	30克
原味優酪乳	30克

做法

1. 紫薯去皮洗淨、切塊，上鍋蒸熟；

2. 蒸好的紫薯，趁熱用勺子壓細泥，加入軟化的黃油和糖粉拌勻；

3. 加入原味優酪乳拌勻，備用；

4. 蛋黃、蛋白分開，蛋白盆內需無水無油；

5. .蛋白加白醋，打至粗泡時分3次加入30克細砂糖，打至濕性發泡，備用；

6. 蛋黃+10克細砂糖+色拉油+牛奶打至乳化，篩入低粉切拌均勻；

7. 取1/3蛋白入蛋黃糊中拌勻，將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白糊中切拌均勻；

8. 將拌好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤內，震模，震出大氣泡；

9. 入預熱好的烤箱，170°，上下火，中層18—20分鐘；

10. 出爐後，移至烤架上，撕開四周的油紙，冷卻；

11. 冷卻後，在蛋糕片上另蓋一張油紙，翻面，塗抹上紫薯泥，靠近尾部不抹，並在尾端切45°的斜邊，方便蛋糕捲成型；

12. 利用擀麵杖輔助卷制，卷好後用油紙包緊入冰櫃冷藏定型；

13. 冷藏1小時後即可切件食用。