《巧廚娘拿手家常菜》不僅僅是一本菜譜，也是蝶兒生活的寫照和對家人愛的詮釋。只有心中有愛的人，才能夠靜下心來烹調、製作美食，我很喜歡“愛由心生”這句話。現代社會生活節奏比較快，工作強度和壓力較大，有時間的時候烹製美味的食物與他人分享，也是很好的減壓方法，有利於身心的健康。
基本介紹
- 書名：巧廚娘拿手家常菜
- 出版社：青島出版社
- 頁數：293頁
- 開本：16
- 品牌：青島出版社
- 作者：蝶兒
- 出版日期：2013年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787543694019
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《巧廚娘拿手家常菜》由青島出版社出版。
作者簡介
蝶兒，國家高級西式麵點師、國家高級中式麵點師。2007年、2008年分別被評為搜狐吃喝社區十大美食家，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。蝶兒的美食作品曾先後在《飲食科學》《貝太廚房》《中國烹飪》等雜誌發表。近兩年，出版了書籍《巧廚娘花樣主食》《家常主食分步詳解》，與他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新編家常菜譜2》《百姓餐桌2888》《美味家常菜分步詳解》等。
圖書目錄
PART1學點拿手絕活
食材挑選與處理
挑選蓮藕竅門
挑選平菇竅門
識別野生鯽魚竅門
挑選土雞竅門
鯉魚去腥
干貝的泡發
蛤蜊去泥沙
海蜇絲的處理
片蝴蝶魚片的方法
乾海帶的泡發
開蝦背的方法
輕輕鬆鬆剝栗子
烹飪技巧
煮雞蛋的竅門
做好清蒸魚的竅門
煎魚的竅門
做好紅燒肉的竅門
食材自製
熬高湯
熬制蝦油
快速剁肉餡
水打餡的製作
廚房內外
保存鮮蝦
保存培根
去除大蒜味
保持鍋身清潔
清理廚房灶台污漬
主食製作跟我學
淘米有講究
巧煮噴香飯
如何煮出香甜玉米粥
如何煮出碧綠的綠豆湯
饅頭製作的注意事項
如何煎盒子餅不漏湯
如何煮餃子
如何避免把蛋糕做成蛋餅
PART2美味菜餚
涼拌
蒜蓉黃豆面拌小白菜
圓白菜香腸沙拉
苣蕒菜腰果沙拉
蒜蓉熗拌田七豆腐乾
涼拌苤藍絲
芝麻芹菜拌海帶
黑豆杏仁雜拌菜
冰鎮芥藍
胭脂藕
芝麻醬拌蘆筍
甜辣爽脆萵筍絲
涼拌蛋皮黃瓜絲
黃瓜沙拉
醃香椿芽
醃酒香韭菜花
涼拌龍鬚菜
涼拌金針菇
紫甘藍沙拉配蚝油雞褪菇
香椿芽拌豆腐
涼拌豬皮
鹵豬蹄
桂花紅油雞
熱炒
雪裡紅炒黃豆
黑豆芽滷豆皮炒芹菜
火腿乳酪焗西藍花
土豆豆腐荷葉素粉蒸肉
蒜蓉麻醬皮蛋拌茄子
青紅椒炒竹筍
魚香萵筍絲
青紅椒木耳蚝油炒絲瓜
剁椒木耳炒雞蛋
彩椒炒白玉菇
熗拌酸辣綠豆芽
青椒紅腸蝦醬炒豆腐
西瓜子仁香辣豆腐
泡菜炒豆腐
青椒玉米腸炒豆渣
椒鹽甜玉米粒
白菜冬粉燉白肉
茶樹菇黃豆紅燒肉
苦瓜炒肉片
鹹菊芋炒肉絲
香芹回鍋肉
裡脊絲炒鮮海帶
香菇油菜燒豬肉釀豆腐
茄汁荔枝肉
青蘿蔔豬肉粉條丸子
蓮藕豆腐豬肉丸子
臘肉炒杏鮑菇
臘肉炒油豆角
火腿冬瓜
咖喱牛肉
麻辣兔肉
五香風乾臘雞腿
糯米酒燒雞肉
蓮藕啤酒汽鍋雞
雞丁蘆薈
虎頭雞
鮎魚時蔬火鍋
辣炒鱔魚
熏辮子魚
茄子燒帶魚
脆皮五香炸帶魚
醬燒黃花魚
乾燒金鯧魚
粉蒸鰻魚
香辣老闆魚
蒜黃炒鮮魷魚
糖醋炒海蝦
香烤蒜蓉乳酪芝麻蝦
腰果蝦仁
清蒸大閘蟹
蟹醬燒白菜
湯煲
苦瓜釀肉湯
玉米雞蓉茄子湯
茄子番茄蝦皮湯
杏鮑菇粉條丸子湯
芸豆蓮子銀耳木瓜湯
美容養顏四紅湯
海帶肉絲豆芽湯
抱子甘藍鹹肉湯
雪梨豬展蜜棗湯
鹹肉老黃瓜排骨湯
玉米香菇汽鍋排骨
山藥胡蘿蔔汽鍋排骨
豬小排肉骨茶
山藥豬蹄湯
杏仁燉羊肉
核桃仁羊肉湯
馬蹄多菌臘雞腿湯
鳳梨雞湯
清燉烏雞湯
黃河口鮮魚湯
紫蘇山藥花鰱魚尾湯
醋椒黃魚
雪菜大湯黃魚
干貝冬粉豆腐湯
原汁白蛤
PART3精美主食
米飯類
北極蝦干貝排骨粥
冰糖紅芸豆薏米粥
桂花紅豆粥
桂圓紅棗花生粥
菱角蓮子糯米粥
甜甜蜜蜜臘八粥
蔬菜咖喱炒飯
雞肉鳳梨炒飯
黑芝麻玉米腸飯糰
紅豆花生雜糧粽子
蜜豆小棗什錦粽子
花生綠豆沙湯圓
醪糟黃米小圓子
麵食類
梅花饅頭
黑豆面優酪乳饅頭
椰蓉南瓜饅頭
雙桃夾
棗荷葉
豆沙玉米梨包
阿膠蜜棗紅糖花捲
花生椒鹽花捲
鮮奶捲簾花捲
紫薯雙色花捲
黑米麵紅棗蜜豆發糕
小蔥臘腸小米麵窩頭
榨菜葉玉米面菜糰子
腐乳綠豆芽粉條素包
香菜豬肉冰花煎餃
紅油薺菜豬肉蒸餛飩
油炸小白菜豬肉餛飩
黑豆西紅柿雞蛋熗鍋面
黃瓜麻醬涼拌雞蛋面
萵筍雞蛋炒麵
青紅椒魷魚炒意面
北極蝦油醋拌意面
牛肉酸辣粉
腐乳黑芝麻發麵大餅
南瓜蔥香紅腸發麵餅
核桃仁鍋盔
胡蘿蔔肉絲炒餅
培根西藍花炒餅
豬肉青蘿蔔餡餅
金錢餅
茴香子小燒餅
全麥孜然燒餅
附錄糕點、小吃大奉送
蜜豆優酪乳麵包
黑芝麻香酥蛋卷
桑葚奶油蛋糕
雙色綠豆沙冰皮月餅
蜂蜜芝麻雞蛋沙琪瑪
蛋面菊花
葵花酥
小兔子松糕
奶香黑芝麻排叉
黑胡椒豬肉脯
香腸鹹蛋黃壽司手卷
香腸魷魚披薩
筍絲豆
獼猴桃奶昔
摩卡咖啡
炒米茶
食材挑選與處理
挑選蓮藕竅門
挑選平菇竅門
識別野生鯽魚竅門
挑選土雞竅門
鯉魚去腥
干貝的泡發
蛤蜊去泥沙
海蜇絲的處理
片蝴蝶魚片的方法
乾海帶的泡發
開蝦背的方法
輕輕鬆鬆剝栗子
烹飪技巧
煮雞蛋的竅門
做好清蒸魚的竅門
煎魚的竅門
做好紅燒肉的竅門
食材自製
熬高湯
熬制蝦油
快速剁肉餡
水打餡的製作
廚房內外
保存鮮蝦
保存培根
去除大蒜味
保持鍋身清潔
清理廚房灶台污漬
主食製作跟我學
淘米有講究
巧煮噴香飯
如何煮出香甜玉米粥
如何煮出碧綠的綠豆湯
饅頭製作的注意事項
如何煎盒子餅不漏湯
如何煮餃子
如何避免把蛋糕做成蛋餅
PART2美味菜餚
涼拌
蒜蓉黃豆面拌小白菜
圓白菜香腸沙拉
苣蕒菜腰果沙拉
蒜蓉熗拌田七豆腐乾
涼拌苤藍絲
芝麻芹菜拌海帶
黑豆杏仁雜拌菜
冰鎮芥藍
胭脂藕
芝麻醬拌蘆筍
甜辣爽脆萵筍絲
涼拌蛋皮黃瓜絲
黃瓜沙拉
醃香椿芽
醃酒香韭菜花
涼拌龍鬚菜
涼拌金針菇
紫甘藍沙拉配蚝油雞褪菇
香椿芽拌豆腐
涼拌豬皮
鹵豬蹄
桂花紅油雞
熱炒
雪裡紅炒黃豆
黑豆芽滷豆皮炒芹菜
火腿乳酪焗西藍花
土豆豆腐荷葉素粉蒸肉
蒜蓉麻醬皮蛋拌茄子
青紅椒炒竹筍
魚香萵筍絲
青紅椒木耳蚝油炒絲瓜
剁椒木耳炒雞蛋
彩椒炒白玉菇
熗拌酸辣綠豆芽
青椒紅腸蝦醬炒豆腐
西瓜子仁香辣豆腐
泡菜炒豆腐
青椒玉米腸炒豆渣
椒鹽甜玉米粒
白菜冬粉燉白肉
茶樹菇黃豆紅燒肉
苦瓜炒肉片
鹹菊芋炒肉絲
香芹回鍋肉
裡脊絲炒鮮海帶
香菇油菜燒豬肉釀豆腐
茄汁荔枝肉
青蘿蔔豬肉粉條丸子
蓮藕豆腐豬肉丸子
臘肉炒杏鮑菇
臘肉炒油豆角
火腿冬瓜
咖喱牛肉
麻辣兔肉
五香風乾臘雞腿
糯米酒燒雞肉
蓮藕啤酒汽鍋雞
雞丁蘆薈
虎頭雞
鮎魚時蔬火鍋
辣炒鱔魚
熏辮子魚
茄子燒帶魚
脆皮五香炸帶魚
醬燒黃花魚
乾燒金鯧魚
粉蒸鰻魚
香辣老闆魚
蒜黃炒鮮魷魚
糖醋炒海蝦
香烤蒜蓉乳酪芝麻蝦
腰果蝦仁
清蒸大閘蟹
蟹醬燒白菜
湯煲
苦瓜釀肉湯
玉米雞蓉茄子湯
茄子番茄蝦皮湯
杏鮑菇粉條丸子湯
芸豆蓮子銀耳木瓜湯
美容養顏四紅湯
海帶肉絲豆芽湯
抱子甘藍鹹肉湯
雪梨豬展蜜棗湯
鹹肉老黃瓜排骨湯
玉米香菇汽鍋排骨
山藥胡蘿蔔汽鍋排骨
豬小排肉骨茶
山藥豬蹄湯
杏仁燉羊肉
核桃仁羊肉湯
馬蹄多菌臘雞腿湯
鳳梨雞湯
清燉烏雞湯
黃河口鮮魚湯
紫蘇山藥花鰱魚尾湯
醋椒黃魚
雪菜大湯黃魚
干貝冬粉豆腐湯
原汁白蛤
PART3精美主食
米飯類
北極蝦干貝排骨粥
冰糖紅芸豆薏米粥
桂花紅豆粥
桂圓紅棗花生粥
菱角蓮子糯米粥
甜甜蜜蜜臘八粥
蔬菜咖喱炒飯
雞肉鳳梨炒飯
黑芝麻玉米腸飯糰
紅豆花生雜糧粽子
蜜豆小棗什錦粽子
花生綠豆沙湯圓
醪糟黃米小圓子
麵食類
梅花饅頭
黑豆面優酪乳饅頭
椰蓉南瓜饅頭
雙桃夾
棗荷葉
豆沙玉米梨包
阿膠蜜棗紅糖花捲
花生椒鹽花捲
鮮奶捲簾花捲
紫薯雙色花捲
黑米麵紅棗蜜豆發糕
小蔥臘腸小米麵窩頭
榨菜葉玉米面菜糰子
腐乳綠豆芽粉條素包
香菜豬肉冰花煎餃
紅油薺菜豬肉蒸餛飩
油炸小白菜豬肉餛飩
黑豆西紅柿雞蛋熗鍋面
黃瓜麻醬涼拌雞蛋面
萵筍雞蛋炒麵
青紅椒魷魚炒意面
北極蝦油醋拌意面
牛肉酸辣粉
腐乳黑芝麻發麵大餅
南瓜蔥香紅腸發麵餅
核桃仁鍋盔
胡蘿蔔肉絲炒餅
培根西藍花炒餅
豬肉青蘿蔔餡餅
金錢餅
茴香子小燒餅
全麥孜然燒餅
附錄糕點、小吃大奉送
蜜豆優酪乳麵包
黑芝麻香酥蛋卷
桑葚奶油蛋糕
雙色綠豆沙冰皮月餅
蜂蜜芝麻雞蛋沙琪瑪
蛋面菊花
葵花酥
小兔子松糕
奶香黑芝麻排叉
黑胡椒豬肉脯
香腸鹹蛋黃壽司手卷
香腸魷魚披薩
筍絲豆
獼猴桃奶昔
摩卡咖啡
炒米茶
