什錦炒麵

什錦炒麵是一道家常主食，主要食材為油麵、魚板、香菇絲、肉絲等，調料為醬油、油、太白粉等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：什錦炒麵
• 英文名：Fried Noodles with Meat and Vegetables
• 主要食材：油麵、魚板
• 分類：家常菜

製作材料

原料：

油麵600克、魚板1條、香菇絲0．3杯、肉絲100克、大白菜300克、油蔥酥、醬油、油各3大匙，胡椒粉少許、水0．5杯，糖1小匙。

調料：醬油、油、太白粉、糖各1小匙。

製作方法

方法一

1、肉絲以醃料醃拌，大白菜洗淨切絲，魚板切薄片。

2、取一大鍋，放入油、肉絲、香菇絲、大白菜及油蔥酥，蓋上鍋蓋，以強微波5分鐘爆香。

3、將油、面、水、醬油及1小匙糖，一同放入爆香過的什錦料中拌勻，加蓋，再以強微波5分鐘烹煮。

4、取出，撒上胡椒粉就可端上桌。

方法二

1、準備所有食材。

2、將蝦去殼開背去腸，青菜香菇火腿腸切絲，雞蛋打成雞蛋液。

3、坐鍋點火，倒入適量油，將雞蛋液倒入，凝固後馬上關火盛出。

4、用鍋內的一點余油，將蝦仁煎成半熟。

5、湯鍋內將水燒開，將麵條放入。

6、煮開後，轉小火煮約1分鐘。

7、倒入漏筐內過涼水。

8、瀝乾水份，滴些橄欖油進去，用筷子攪拌均勻。

9、鍋內放平時燒菜的油量，倒入青菜，翻炒幾下。

10、再將香菇倒入翻炒。

11、將蝦仁跟火腿腸放入。

12、再放入已經處理好的麵條，翻炒均勻。

13、再倒入適量生抽、蔥花、用筷子攪拌均勻上色後關火。

14、最後淋些芝麻油上去，加炒好的雞蛋放進去，拌均勻即可。

15、裝盤了。

方法三

【材料】

鮮麵條(300克) 水發木耳(100克) 油菜(1棵) 綠豆芽(100克) 瘦豬肉(100克)

鹽 (適量) 油 (適量) 醬油 (1湯匙) 蔥 (適量) 料酒 (1湯匙) 味素 (少許)

【步驟】

肉切絲，木耳撕成塊，油菜切段，蔥切蔥花；鍋入清水燒開，下入麵條煮至八分熟；撈出放冷水中投涼，瀝水

什錦炒麵

炒鍋入油燒熱，下入蔥花肉絲炒至變白，淋少許料酒；下入綠豆芽煸炒在下入油菜木耳，醬油，鹽，味素，煸炒均勻，下入麵條煸炒均勻，盛出裝盤。

【小竅門】

麵條煮至八分熟就可以，炒制時還要加熱，麵條煮後過一下冷水，就不會發粘