咕咾肉

菜品做法

廣東菜的咕咾肉

做法：

豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松後，切成小塊，用醃料拌醃半小時青椒去籽切片，洋蔥切片備用豬肉沾里上乾太白粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調味料煮滾，關火後，放下排骨肉一拌合便可裝盤。

酸果做法：

白蘿蔔、胡蘿蔔及黃瓜均切成菱角小塊，用鹽醃1小時後，用冷開水沖洗乾淨，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中醃2小時以上

廚師技巧做咕咾肉的竅門

生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕咾肉的過程就是先切後醃，首先放鹹味醃，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會幹，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香松，最後沾上乾粉，使炸時較脆。

炸時要待油沸後才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起，約2分鐘後再放入沸油中炸至金黃色，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟後不應有芡汁瀉在碟上。

材料：

豬大排骨肉....300克

青椒.............1個

洋蔥.............半個

酸果.............1杯

(白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜)

醃料：

蛋黃.............1個

醬油.............2湯匙

太白粉.........1湯匙

綜合調味料：

糖.................3湯匙

醋.................3湯匙

酒.................1/2湯匙

太白粉.........1湯匙

鹽.................1/4茶匙

蕃茄醬.........3湯匙

水.................5湯匙

麻油.............1茶匙

鮮雞精.........少許

菜品特點：色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，促進欲。

鳳梨咕咾肉：

原料

鳳梨200克,肉150克,青椒150克,澱粉30克,麵粉30克,料酒1茶匙(5ml)

調料1:

蕃茄醬60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),鹽1茶匙(5克),水60克

做法

1,鳳梨切小塊泡在鹽水中,肉切小塊泡在料酒中10分鐘後,沾上澱粉和麵粉的混合混合物,青椒切小塊,調料1全部放在碗中備用