京式四季小吃，北京著名的京式四季糕點之一。酥皮層次豐富，口味香甜適口，酥鬆綿軟，具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。
基本介紹
藤蘿餅,玫瑰餅,綠豆糕,薩其瑪,
藤蘿餅
過去每到春季，北京人都喜歡用花和面製作應時食品，藤蘿餅就是其中之一。藤花四月盛開，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，啟人深致。仲春，紫藤盛開，紫雲累累，攀藤繞架，香滿庭除，這是吃藤蘿餅最恰當的時節。藤蘿餅有店制、家制兩種。店制以北京的老式餑餑鋪為最佳。所做的翻毛藤蘿餅、玫瑰餅層層起酥，皮色潔白如雪，薄如蟬翼，稍一翻動，則層層白皮，聯翩而起，有如片片鵝毛，故稱翻毛。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點中亦稱上選。清末的《燕京歲時記》中載：“三月榆初錢時采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”
原料
[精麵粉][白糖][白油][藤蘿花][桃仁等]
製作方法
將白糖加入麵粉中與水一起攪拌成柔韌滋潤的麵團；將麵粉與白油調和，攪揉到酥面均勻且軟硬適中為止；鍋內白糖加水溶化後，加入飴糖，熬制到可以拔出糖絲為止，再將過了蘿的麵粉和白油加入糖漿內，拌到糖餡合適且不起疙瘩為止（用時再加入鮮藤蘿花）；將麵團摘劑，按成扁圓形，包入酥面和餡料，放入烤盤內置一百六十度左右的烤爐中烤十分鐘左右出爐即成。
玫瑰餅
北京初春三月，藤蘿餅剛剛吃過，農曆四月便是玫瑰花盛開的季節。用玫瑰花做餅，是北京人喜食的應時點心。舊時，也是大戶人家的一種小吃。《清稗類鈔》中曰“玫瑰花坐餡：去玫瑰花橐蕊，並白色者。取純紫花瓣搗成膏，以白梅水浸少時。研細，細布絞去汁，加白糖，再研極細，瓷器收貯。最香甜。”
玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心，其做法是，要用妙峰山的鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗淨後，通過醃製，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強粉合成的麵團，與發酵後的麵團，分層摺疊後做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰細餅”四字及鮮花圖案。再經過烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。
【主料】
精粉500克，玫瑰醬50克，白糖200克。
【輔料】
核桃仁75克，熟豬油200克，芝麻15克，蒸熟麵粉85克，水175克。
【製法】
1.先將熟麵粉與白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰醬、芝麻一併放在案上和勻，再放入熟豬油25克用手搓勻成餡。
2.將200克精粉與100克豬油和起，用手搓勻，和成油酥面。另將300克清汾倒入盆內，先加豬油75克，用手搓勻打成穗子，然後加水，揉硬扎軟，製成皮面。
3.將兩種麵團上案揪成相同數量的20個劑子，把皮面劑子用手壓扁，包上酥脆面劑子，壓扁擀成長方形，捲起再用手壓扁擀開，這樣反覆兩次，最後卷進成3厘米多長的小卷，按遍，將餡包入收口，再按成圓餅形，在餅中心點一紅點，放入爐里，用溫火約烤10分鐘即成。
【特點】
色澤潔白，味美清香，酥甜適口。
綠豆糕
綠豆有很好的清熱解毒，保肝益腎的效用，作為消夏小吃是再好不過啦。
香奈爾綠豆糕、綠豆粉自家磨製，100%純正，產品具有綠豆的天然清香；
香奈爾綠豆糕中不含水份，故表面稍乾，但保質期長，不發霉；（表面油亮的綠豆糕，均添加了一定的水份，因水的密度大於油的密度，綠豆糕中的油分被水擠了出來，故而表面油很多，但保質期短，容易發霉。）
香奈爾綠豆糕不含色素，產品呈現綠豆本色，原色原味。
香奈爾綠豆糕自家磨製，100%純正，原色原味，香甜細膩，添加蜂蜜飴糖，口味更好，有咬勁。
製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。製作方法是：將黃砂糖粉和桂花、水一起攪拌均勻，待糖粉溶化後，陸續加入綠豆粉和豌豆粉，攪拌均勻後過篩，裝入篦內，裝至厚薄均勻再用細籮過乾豆粉於表面，並用塑膠布磨光表面，切成方塊生坯。
將裝有生坯的篦子入蒸籠蒸15分鐘左右，出籠冷卻，印上紅戳記即可。
薩其瑪
薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬原是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”
原料：
製作方法：
* 雞蛋加水攪打均勻，加入麵粉，揉成麵團。麵團靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面 。
* 花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油。
* 將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將麵條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成。
* 鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成。
家庭自製
材料：高筋麵粉 200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/
糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/
其他： 葡萄乾等
做法：1。將麵粉 發酵粉 雞蛋加水混合攪拌 然後在案板上揉成麵團 醒10分 撒上麵粉防粘 用擀麵杖擀成麵皮 向中心摺疊（折成4折）用刀切成細麵條狀 再加麵粉將麵條播散 然後放入油鍋炸（中火） 建議多炸一會會更脆 炸好後撈起瀝油 待用；
2。將糖水材料放入鍋里用中火熬 直至可以拉出絲來為止；
北方製造
原料配方 麵團料：麵粉14公斤 雞蛋10公斤 碳酸氫鈉100克 水1公斤 白砂糖12.5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少許化學烯香料(以上油炸與桂漿料)
製作方法
1.制油炸條：(1)制麵團時麵粉要過篩，在粉堆中央開凹糖，把雞蛋磕入容器內攪打後倒入凹糖，同時用水先溶化碳酸氫鈉，摻入麵粉，然後加水把麵粉調成麵團(麵團用水應保持20～40℃)，再揉至光滑，靜放30分鐘。(2)切條。將靜放30分鐘(即醒面)後的麵團擀成3毫米厚的薄片，切成約10厘米長、3厘米寬的麵條，刷去乾粉，待油炸。(3)炸制。油鍋燒至160℃，然後投入麵條，炸至黃色撈出，濾去余油待用。
2.熬糖漿：將白砂糖加適量的水投入鍋內燒開(糖水之比為10∶14)，當燒至114～116℃時勺出。
4.成型：把成型木框放在台上，在框內撒上薄薄一層乾粉，再撒上一層芝麻，然後將油炸好的麵條塗上一層均勻的糖漿，倒入木框內，厚度約3.3厘米，鋪平，在其表面上撒果料，壓平，再切成6.7厘米見方的塊形，也可切成長方形，待冷卻後即可出售。
注意事項
1.麵條粗細要均勻一致，防止油炸時發生生、糊現象。
2.化學烯、桂花不宜投放過早，防止糖漿變色。
3.掛漿時的溫度應恆溫。
4.刀口要切齊。
【原料】
【製作過程】
①制胚：將雞蛋打發，與麵粉等原料拌勻，搓柔，稍加澱粉防粘，和成麵團後，擀薄，切成麵條； ②炸：將麵條生胚入熱油鍋炸至完全松發為圓絲狀、呈均勻的乳黃色時，即撈出待用； ③上糖：砂糖加水下鍋煎熬，糖沸後約五分鐘投入飴糖，再熬至具有一定粘度即可； ④成型：糖漿熬好後，將糖鍋移離火爐，把半成品的胚料投入鍋內，充分拌勻，然後倒入面積較大的木框內，壓實，使其互相粘結，待冷卻後，切成2寸正方形糕塊即可。
