"餑餑"是滿族人對多種麵食的統稱。餑餑是滿語辭彙，至今仍為滿族人民所襲用。餑餑的原料為糜子、粘谷和粘高粱。是滿族人民種植的主要農作物，也是滿族人民農業生產的重要組成部分。糜子加工去皮後俗稱大黃米。粘谷加工去皮，稱為小黃米。粘高粱加工去皮叫粘高粱米，這三種米經碾磨加工，粉碎成 “面狀”，然後才能製成各種餑餑。
滿族是漁獵民族，長期在野外捕獵和征戰，攜帶黏食類餑餑，既省事又抗餓，慢慢地養成了在居家日常飲食中也吃餑餑的習俗，並且在婚喪禮俗以及祭祀祖先和敬神時也多用各種餑餑。隨著滿族人入主中原，也將這一習俗帶入關內，成為北京一帶的各種小吃，如“薩其馬”、“驢打滾”等已成為有名的小吃。清中期後，各大城市都有餑餑鋪子，做各種餑餑，較出名的有“大八件”、“小八件”等。
在湘贛邊，贛語系方言地區“餑餑”是雞蛋的方言叫法。
基本介紹
- 中文名：餑餑
- 英文名：bun cake
- 主要食材：粘米
- 分類：滿族食品
- 口味：顏色金黃，有粘性，味香可口
- 拼音：bōbo
注音解釋,典故,文化歷史,
注音解釋
餑餑 [bōbo]
(2) [pasery] 〈方〉∶饅頭
典故
清.富察敦崇 《燕京歲時記·元旦》：“是日，無論貧富貴賤，皆以白麪作角而食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁及寶石等藏之餑餑中，以卜順利。”
《兒女英雄傳》第十五回：“說話間，姨奶奶吃完餑餑。”
文化歷史
滿族把一切乾糧類食品都叫做餑餑。滿族是漁獵民族，長期在野外捕獵和征戰，攜帶黏食類餑餑，既省事又抗餓，慢慢地養成了在居家日常飲食中也吃餑餑的習俗，並且在婚喪禮俗以及祭祀祖先和敬神時也多用各種餑餑。隨著滿族人入主中原，也將這一習俗帶入關內，成為北京一帶的各種小吃，如“薩其馬”、“驢打滾”等已成為有名的小吃。清中期後，各大城市都有餑餑鋪子，做各種餑餑，較出名的有“大八件”、“小八件”等。
滿族的餑餑是滿族人民，尤其是滿族婦女智慧的結晶，經過多年的總結和發展，到清朝末年，達到了鼎盛時期。品種上花樣翻新，用途上除食用外，在滿族生產、生活的各項活動中，都能看到餑餑的存在。
以製作餑餑的材料分類，有黏面餑餑、笨面（不黏）餑餑和菜餡餑餑。黏面餑餑比較普遍，常見的是黏豆包、黃麵餅子、蘇葉餑餑（也叫蘇耗子）、水糰子（也叫漂餅）、打糕、切糕、打糕豆面卷子（也叫“驢打滾”）等。笨面餑餑有小米麵饅頭、撒糕（也叫散裝）、發糕（也叫棗糕）、鍋出溜兒等。宮廷中，慈禧太后喜歡吃的玉米面小窩頭，也叫黃金塔，後來在民間也盛極一時。菜餡餑餑有餃子、菜糰子、酥鹽餅、山韭菜餡黏餅等。從製作方法上分，有煮、烙、蒸、油炸等。煮餃子直接叫煮餑餑，烙蒸的餑餑比較實用和普遍，而油炸類餑餑大部分是在過年過節和祭祀時用。
吉林將軍府和烏拉街打牲總管衙門向朝廷進貢時，僅餑餑就有“米糰餑餑、搓條餑餑、豆面剪子股餑餑、打糕夾肉搓條餑餑、打糕餑餑、撒糕餑餑、豆面餑餑、豆鏟餑餑、葉子餑餑，水糰子餑餑、魚兒餑餑”等，有很多品種還有，有的已很少見了。如豆面剪子股餑餑已經很少有人做了，因為其做法比較複雜，要將黃黏米洗淨泡開，蒸熟後置於黃豆面上，用木榔頭捶打成泥狀，隨打隨拌入炒黃豆面，打好後搓成細條，並彎成剪子把的形狀，入油鍋炸成金黃色，才可食用。
