滿族把一切乾糧類食品都叫做餑餑。滿族是漁獵民族，長期在野外捕獵和征戰，攜帶黏食類餑餑，既省事又抗餓，慢慢地養成了在居家日常飲食中也吃餑餑的習俗，並且在婚喪禮俗以及祭祀祖先和敬神時也多用各種餑餑。隨著滿族人入主中原，也將這一習俗帶入關內，成為北京一帶的各種小吃，如“薩其馬”、“驢打滾”等已成為有名的小吃。清中期後，各大城市都有餑餑鋪子，做各種餑餑，較出名的有“大八件”、“小八件”等。
基本介紹
- 中文名：滿族餑餑
- 來源：滿族
- 類型：食品
- 性質：糕點
滿族餑餑,滿族的飲食習俗,飲食構成,滿族的幾種風味小吃,有典故的滿族菜餚,滿族的“三套碗席”,飲譽中外的滿漢全席,
滿族餑餑
燕窩酥，白面中摻黃米麵，加清油、糖水和面。面陷餳好掐成長劑子，劑子上沾油，扯條，折成七八股，盤旋壓成餅狀，四周高，中心凹，中間撤白糖、青紅絲，烤出來香甜鬆軟，形如燕子窩，故名。
糖火燒：和好麵團，擀餅前，先將奶油裹進去，外面刷上清油，入爐一烤餅便起層，皮酥脆，裡邊香軟。
扇子餅：扇子餅的面比較硬，吃起來有嚼頭，入爐前先做成扇狀，並壓上花紋。這種餅可大可小，便於做旅途點心。
滿族的飲食習俗
每當華燈初上，夜幕降臨，便有賣餑餑的食品車躋身於喧鬧的夜市，車上掛黑底兒金字招牌，上面是滿文，下面大書“滿族餑餑”四字。
滿族的飲食習俗，是隨著滿族歷史年代、社會生產、經濟條件的變化而形成和發展的。滿族先民們長期生活在東北地區的白山黑水之間。除了“多畜豬，食其肉”外，捕魚、狩獵、採集是他們的主要的生產方式，魚類、獸肉及野生植物、菌類則是他們的食物來源。豬肉在滿族的食物構成中，是和魚、鹿肉等不相上下的肉食。
吃祭神肉是滿族的一項具有原始宗教色彩的食俗。在民間，新年祭索羅桿（神桿）時，都要做血腸（即後來的白肉血腸）；昏夜祭七星時的祭品，後來則演化成七星羊肉。在滿族的祭祀中，多以豬為犧牲，稱豬肉為“福肉”、“神肉”，祭祀後眾人分食。
滿族喜愛粘食，喜食蜂蜜，愛喝糊米茶等等習俗，也是他們在長期從事狩獵、採集、飼養、農種、養蜂等經濟生產的影響下，並通過祭祀活動的祭品被習慣地認定下來。當然，形成這種食俗，還有地理、氣候、生活環境的制約因素。
飲食構成
滿族入關統一中國後，雖然其飲食習俗受漢族影響較大，但還是保持著傳統的慣性。從民間的風味小吃、三套碗席到清朝宮廷御點、滿漢全席，構成了滿族飲食的龐大陣容，它不僅是滿族民族文化的組成部分，也是祖國烹飪寶庫中的重要財富。
滿族的幾種風味小吃
慈禧小窩頭
當年，八國聯軍打到北京，慈禧太后逃難時，曾吃過玉米面窩頭，感覺很好吃。回到北京後，一天，又想起吃窩頭的事，就叫廚房做窩窩頭。廚工用新鮮玉米面、豆面做成小窩頭，並配上滿族人愛吃的蜂蜜。於是小窩頭就成了清朝宮廷點心。
這也是滿族人喜愛的粘食。夏季，將糯米浸泡後磨麵，按成圓餅，內包小豆豆餡，外裹鮮蘇子葉，蒸熟。去葉（或帶葉）食用，味清香。
這是滿族人夏季愛吃的一種食品。做法是將玉米泡開，磨成面，發酵後可製作。將發酵面擠進“湯筒”（或鑿有小洞的豬哈拉巴骨），使之成麵條狀漏入沸騰水鍋中，煮熟加佐料即可食用。夏季可加蜂蜜、芝麻做為甜食。甜中帶酸，味美適口
薩其瑪（又名糖纏）
用水和雞蛋（或奶油）把白面和好，趕成薄片，切成細條，用油炸熟。再用砂糖或冰糖熬成糖稀與之攪拌，倒入事前鋪好芝麻、青紅絲、瓜子仁的木槽內，將其壓平，取出切成方塊即可食用，其味香甜適口。清代關外三陵祭祀，也以其為供品，可見滿族對其重視喜愛。現為全國各地、各民族人民普遍歡迎的糕點。
小肉飯
龍虎鬥
用大米、小米、小豆合煮的飯。“斗”即“豆”諧音，大米、小米喻之龍、虎，故稱“龍虎鬥”。
秫米水飯
將秫米放水中煮熟，撈到冷水中浸涼即成，多在夏季食用。
有典故的滿族菜餚
努爾哈赤黃金肉
相傳努爾哈赤小時候，曾在明朝遼東總兵李成良手下當差。總兵府規矩是：每日膳桌必有八菜一湯。有一天大廚生病，七個使女各做一個菜後，再也想不出第八個菜了。努爾哈赤說第八個菜我包了，於是做了一個色、香、味俱佳的肉菜。日後，努爾哈赤做了老罕王，黃金肉便成了象徵帝業成就的清宮名菜。
乾隆豆付波菜
乾隆四次下江南時，有一天，在鄉村中走失迷路了。時值中午，肚子餓得咕咕叫。這時候，看見一位老太婆在做菜，紅綠黃白的波菜豆付煞是好看。於是，叫人去要了一盤，乾隆立刻吃個精光。他連說，天下的菜餚，這是最上等的了。於是叫人問，是什麼菜？老太婆笑著說：這是“金嵌玉印紅嘴綠英哥”。於是，一道農家菜進了御膳房。
這本是清宮廷的一道普通菜餚，只因一天慈禧吃的高興，便問菜名，廚工為討好，便說這是奴才新創造的，還不曾命名，請老佛爺賜名。慈禧很高興，就順口說，此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧。
清朝乾隆皇帝南巡時，偶到一處青磚瓦房，只見門上橫匾寫著“天下第一家”。乾隆心想，好大的口氣，想問個究竟。剛進第一道門，見到一位150歲的老人；進到第二道門，見到一位120歲的老人；進到第三道門，見到一位90歲的老人；進到第四道門，見到一位75歲的老人。奇怪的是，這些人都不是當家人，當家人是一位10歲的少年。乾隆問：何為天下第一家？小孩回答：我家五代同堂，代代高壽，可謂天下第一。乾隆點頭稱是。
乾隆回宮後，心血來潮，寫了一道聖旨，還賜與一個小蘿蔔，叫天下第一家全家，人人吃到，人人吃飽。這一難題，嚇得全家人張口結舌，只見小當家的跑過來說：這好辦，來人把蘿蔔放到大缸里，搗爛，用溫水攪拌，大家喝。黃衣使者回京交旨，乾隆十分佩服：“天下第一家”做天下第一菜，不愧是個好當家的。從此，紅蘿蔔湯才上了酒宴。
滿族的“三套碗席”
清朝中葉以來，“三套碗席”開始在遼寧地區流行起來。
各地“三套碗席”大體一致，但具體編列組合略有不同。
飲譽中外的滿漢全席
滿漢全席是我國最著名的、規模最大的古典筵席。又稱滿漢燕翅燒烤全席。滿、漢族合宴名稱。它是我國烹飪技藝發展的一個高峰。清入關後，隨著國家的強大、昌盛，滿族統治者在飲食上大大講究起來。清朝中葉，由於滿、漢官員經常互相宴請而形成。在康、雍、乾盛世，已有“滿席”、“漢席”之分。 席上珍餚有熊掌、飛龍鳥、猴頭、蛤土螺、人參、鹿尾、駝峰等，其中豬肉比重較大。做法多是燒、烤、煮、蒸。火鍋類、涮鍋類、砂鍋類菜餚占突出地位。以乾鮮果品、蜜餞為主要配料的菜餚，必不可少。主食以滿族餑餑為主。
滿漢全席中，必有燒烤菜，以豬為原料的菜餚也占一定比例。
滿漢全席中，火鍋類、涮鍋類、砂鍋類的菜餚，也占有明顯的地位。
滿漢全席中，乾、鮮果品和蜜餞菜餚也是不可缺少的菜餚。至於餑餑和粥品，則是滿漢全席的主食。
滿漢全席中，關東野味尤為濃郁，熊掌、猴頭、飛龍、人參、哈什螞等都是席上珍品。
滿漢全席的菜品豐富多彩，有多種菜譜，少則幾十種，多則近二百種。往往要分多次進食。有分兩次、三次、甚至六次才能吃完。
此席是中華民族飲食文化的重要組成部分。
