滿族飲食文化

簡介

滿族傳統主食有停悸、煮餑餑（餃子）、米飯、林米水飯、高粱米（休米）豆乾飯、豆糕、酸湯子等。尤其喜歡吃粘食和甜味食品，如餑餑、年糕等。流傳至今的“驢打滾”、“薩其瑪”都是滿族傳統點心。火鍋、全羊席、醬肉也是滿族人傳統吃肉方法。酸菜是他們喜歡的素食，或炒，或燉，或涼拌。

又稱滿漢燕翅燒烤全席。滿、漢族合宴名稱。清朝中葉，由於滿、漢官員經常互相宴請而形成。席上珍餚有熊掌、飛龍鳥、猴頭、蛤土螺、人參、鹿尾、駝峰等，其中豬肉比重較大。

做法多是燒、烤、煮、蒸。火鍋類、涮鍋類、砂鍋類菜餚占突出地位。

以乾鮮果品、蜜餞為主要配料的菜餚，必不可少。主食以滿族餑餑為主。此席是中華民族飲食文化的重要組成部分。

即滿族傳統主食揚子飯。用炒豬肉丁與高粱米燜制。再多放些水，就會做成鞋子粥。

用大米、小米、小豆合煮的飯。“斗”即“豆”諧音，大米、小米喻之龍、虎，故稱“龍虎鬥”。

將秫米放水中煮熟，撈到冷水中浸涼即成，多在夏季食用。

滿語辭彙。用粘米做成，耐飢又便於攜帶。滿族人春天用黃米、小黃米加豆面做豆面餑餑，夏天用粘高粱面和小豆泥做蘇葉餑餑（外包蘇葉而得名），秋天用大、小黃米麵、豆泥做粘糕餑餑，油煎或蘸糖吃，香甜可口。

用稍微發酵後玉米面團，用手和特製工具將其擠成筷子粗細的麵條，葷炒、素炒或做湯麵。略帶酸味，吃起來比較爽口。酸湯子是粗糧細作的的好辦法。

滿語指酸菜。這是滿族的主要素菜。滿族生活在冬季寒冷的東北地區，一年有半年要靠窖藏的脫清蔬菜過日子。酸菜是秋天將新鮮的青菜在缸中發酵而成，味酸。燉，炒，生拌冷盤，做湯，做餡都行。

豬肉燉酸菜是北方滿族常吃的菜餚。農村逢年節人們愛吃白肉血腸酸菜。東北滿族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圓形洞穴；正好能放下馬勺，炕桌下放一火盆，就著馬勺里的酸菜，寒冬臘月，全家可以吃上熱乎乎的飯菜。

滿族的傳統飲食。通常以羊肉為原料，東北農村滿族喜歡用酸萊、蘑菇、冬粉、蝦仁先放火鍋內，再將切成薄片的豬肉、羊肉鋪在酸菜上。放進火鍋內煮開後，配上作料即可食用。除羊、豬肉外，抱子、鹿、野雞、黃羊、飛龍的肉都可以做火鍋子。火鍋現已成為內地廣大民眾的冬季佳肴。