天下第一菜(傳統名菜)

天下第一菜又名蝦仁鍋巴，亦叫平地一聲雷，是江蘇省無錫市的傳統名菜。

通常是把雞湯加蝦仁等輔料，煮成汁湯後盛進碗中；另將油炸至鬆脆的鍋巴放於另一碗中。同時上桌， 將滾熱的鮮湯澆到滾熱的鍋巴上，製作而成。

成菜後，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香。

基本介紹

• 中文名：天下第一菜
• 主要食材：鍋巴，蝦仁，香菇，西紅柿
• 分類：江蘇菜
• 口味：味香

菜品歷史

天下第一菜名聲雖響，但歷史卻並不長。提起它的誕生，就不能不提到陳果夫。

天下第一菜

1933年，陳果夫被國民政府任命為江蘇省政府主席，公事之餘，對江蘇的飲食烹飪很感興趣。當時“蘇菜”雖在全國有一定的名氣，但沒有形成體系。1934年，在鎮江舉辦了一個“全省物品展覽會”。會後，陳果夫下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質佳、素負盛名、且有地方特色的菜餚，作為“縣菜”向省里推薦。陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對呈報的幾百種“縣菜”進行了半個多月的考評、分析、比較、選擇，最終確定了30餘種菜餚作為標準的“江蘇菜”。

在這次評選過程中，陳果夫想起了他早年配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試，便將構想提了出來，最後試製成功一道新式菜餚。開初，這道菜沒有正式名稱，俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽了不滿意，他認為此菜盡善盡美，又產生於鎮江。鎮江山水中有“天下第一江山”（北固山）與“天下第一泉”（中冷泉），何不將此菜取名“天下第一菜”呢？菜名就此定了下來，陳果夫又專門寫了一篇《天下第一菜頌》。

“天下第一菜”誕生以後，由於它的諸多優點，迅速傳遍大江南北甚至海外。

製作方法

做法一

• 食材：

鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克。

• 做法

1.蝦仁治淨，加乾澱粉、鹽、雞清湯攪至上勁。

天下第一菜

2.雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味素、番茄醬燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油成滷汁。

3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油後迅即倒入滷汁即成。

做法二

• 食材：

鍋巴、蝦仁、五柳、酸甜汁、姜米、蔥段、花生油、鹽。

• 做法

1.將蝦仁處理好，洗淨，瀝乾水分備用。

2.開鑊下油，炒香姜米、蔥段，放入鮮蝦繼續爆炒，加入酸甜汁、五柳，把蝦煮至熟，調味，倒在燒熱的鍋巴上便可。

菜品特色

天下第一菜是由金黃的鍋巴、白色的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、棕色的香菇丁，再配上各色的什錦組成。

天下第一菜

成菜具有滷汁鮮紅、鍋巴金黃、酥鬆香脆、酸甜鹹鮮合一等特點。

食用須知

營養價值

天下第一菜這道菜中，澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素等營養成分俱全，有飯、有菜、有湯，真可謂營養均衡全面。

食用功效

蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

天下第一菜

鍋巴，又稱飯焦，屬家常食物。中醫認為，鍋巴利於消化，有導滯、止瀉等功效。

傳說典故

據傳，乾隆七下江南時，一日微服私訪，因感到腹中飢餓，便來到蘇錫之間的一家小店用餐。因夜色已沉，廚房裡只有些殘羹剩飯，店家急中生智，把米飯鍋焦黃的糊底鏟了下來，掰成塊狀入盤，把白天剩下的燴蝦仁兒、炒雞絲和一碗雞湯煮沸，向上一澆，隨著吱吱的響聲，米香與雞湯的香味彌散開來。乾隆帝吃後，覺得這款湯汁紅亮、鍋巴金黃、味道鮮美的菜遠勝於宮廷御筵，於是大為讚賞。

天下第一菜

1933年，時任江蘇省主席的陳果夫打算請客，為不事鋪張，便想出了一個主意：事先叮囑各地來賓必須分別攜帶本鄉一個名菜。於是，蘇州的魢肺湯、江陰的河豚、無錫的脆鱔和肉骨頭、常熟的醬雞、松江的四腮鱸等全省各種名菜紛紛到“席”，統統報到。而這一天，陳果夫自己帶來的私房菜，也是他家自己發明的一道菜———番茄鍋巴湯。結果飯後，這道菜被評為“天下第一菜”。