面餑餑

面餑餑（讀音：miàn bō bo）是紹興特色的風味小吃，一般作為早餐食用。面餑餑的原料主要有麵皮、甜醬、油條、雞蛋、蔥花，尤其是抹在面餑餑上的秘制甜醬甜辣可口，是許多紹興人熟悉的清晨味道。

基本介紹

• 中文名：面餑餑
• 英文名：Shaoxing Pastry
• 主要食材：麵粉，雞蛋，甜麵醬，油條，蔥花，白砂糖
• 分類：紹興小吃
• 口味：甜且微辣，口感韌性
• 適宜人群：老少鹹宜

製作方法

第一步：準備原料。麵皮3張，醬油4勺，油條1股，蔥適量，水1碗，白砂糖2勺，色拉油3滴，麵粉1勺，老抽4勺。

第二步：製作甜麵醬。醬油倒一些到水裡，用來調味，再放入1勺麵粉，用小勺攪拌，攪拌到看不見麵粉顆粒，然後再加4勺老抽。將調好的醬汁倒入鍋中，小火熬，加兩勺白砂糖、3滴色拉油，攪拌。甜麵醬出鍋。

第三步：開小火，把油條放入平底鍋中，用鍋鏟壓烤油條。

第四步：把蔥切段，放入平底鍋中，煸蔥。

（第三步、第四步完成後，把油條和蔥放到碗裡備用）

第五步：在平底鍋中鋪上三張麵皮，刷上第二步做好的甜麵醬。放入油條和蔥。

第六步：用麵皮把油條和蔥包起來，再用鍋鏟小火中壓烤。

第七步：紹興特色小吃麵餑餑製作完成。

文化傳遞

面餑餑是紹興特有的早點，是紹興城最受歡迎的早點之一。面餑餑的好吃之處關鍵在於甜麵醬的製作，這種甜麵醬也能與紹興臭豆腐配合品嘗。無論在紹興老城的小巷，還是在熱鬧繁華的街道，都曾經聞到過面餑餑甜辣的香氣，每一個紹興人都記得這個親切的味道。而現在在紹興城裡已經很少看到面餑餑的攤位，如何讓面餑餑等傳統小吃飄香四方的味道流傳下去，值得思考。