亞洲蔬菜飯

食品用料

輔料：荷蘭豆20克柿子椒25克綠豆芽25克胡蘿蔔20克孢子甘藍15克

調料：白醋4克色拉油30克

烹飪方法

1、泰國大米洗淨瀝乾；

2、在雞湯中放入洗淨的泰國大米，煮熟後取出攪松，加蓋保溫備用；

3、將紅菜椒、胡蘿蔔、紫甘藍洗淨，切絲，焯水，瀝乾備用；

4、將荷蘭豆、紅菜椒、胡蘿蔔、紫甘藍和煮熟的好的米飯一起裝盤；

5、用色拉油、白醋等調味、拌勻即可。

製作提示

本品需雞湯約300毫升。

健康提示

製作亞洲蔬菜飯時，蔬菜焯水的時間不宜過長，更不要用冷水沖涼蔬菜；

以免葉酸以及各種水溶性的維生素流失過多，影響這道飯的營養。

主料介紹

稻米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中胺基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收穫季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。

營養價值

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

用餐人群

一般人群均可食用

適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；

糖尿病患者不宜多食。

食物相剋

唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

製作指導

大米做成粥更易於消化吸收，但製作大米粥時千萬不要放鹼，因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；

用大米製作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。

食療作用

大米味甘、性平；

具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

備註

挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米；

不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期食用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；

1999年4月，德國科學家英戈?波特利庫斯和彼得?拜爾研製的新型轉基因水稻開始結實，因其含有胡蘿蔔素，米粒金黃，被譽為“金米”；

稻米分類：秈型非糯性稻米穀粒呈長橢圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，但粘性較小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米穀粒呈卵圓形或橢圓形，出米率高，米飯膨脹性小，但粘性大，稍難消化。以上兩種稻穀根據收穫季節又分為早稻和晚稻。糯稻穀又分秈型和粳型糯米，其特點是粘性大。稻穀的分類等級標準主要根據出糙率、水分含量、黃粒限度等指標來判斷。