乾鍋蝦

乾鍋蝦是一道美食。材料大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、香辣醬兩大匙、蚝油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量。

基本介紹

• 中文名：乾鍋蝦
• 主要食材：蝦，豬裡脊肉，香菇，大蔥白
• 口味：鹹
• 工藝：炒
• 分類：家常菜

做法

1、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、乾辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。

8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鐘。

9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋里即可上桌。