乾菜扣肉是江南有名的一道民間家常菜，也是偉人魯迅和周恩來的至愛。老娘舅選用紹興的優質烏乾菜，配以農家瘦豬肉，按蘇東坡"慢著火、少著水" "柴頭罨煙焰不起"的方法燒制的乾菜扣肉，香味醇厚，別具風味。
基本介紹
- 中文名：乾菜扣肉
- 主要食材：豬肉(肥瘦) 230克，梅乾菜 300克
- 分類：扣肉，浙菜
- 口味：鹹香
菜品歷史,所需食材,製作方法,食用須知,
菜品歷史
發源時間 ： 明朝
所需食材
乾菜、扣肉、味素、 醬油 、香葉 、白糖 、冰糖、 八角。
製作方法
1、準備好主料。帶皮五花肉一大塊放水裡漂洗乾淨，去除豬毛。
2、配料，乾通菜可以換成其它乾菜。
3、姜切片，鍋內放足水（估計能沒過肉），燒開水，放肉進去煮至用筷子能插入，取出。用牙籤在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆。
4、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。
5、鍋里放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
6、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。
7、乾菜用開水泡發，清洗乾淨擠乾水分，蔥，辣椒切碎備用。
8、把肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗裡排好。
9、在上面放上乾菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鐘至肉軟爛。
10、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。
11、反扣碗將扣肉入盤。
12、另起鍋，加入高湯，辣椒、蔥、鹽、老抽、味素煮開淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的乾菜浸在油汁中，吸掉油。
食用須知
單位重量
每547克
熱量
1344千卡
碳水化合物(克)
149.87
脂肪 (克)
87.53
蛋白質(克)
71.71
纖維素 (克)
82.28
