梅乾菜蒸豆腐

梅乾菜的鮮香配上豆腐的嫩滑，非常美味下飯，我都是把豆腐梅乾菜和肉丸一起放在湯匙送入口中，三者合為一才能發揮出最大的威力。梅乾菜是紹興特產，歷史悠久，最為著名的菜菜就是梅乾菜扣肉，梅乾菜喜糖和油，這道菜飯店的做法是把梅乾菜炸過後，拌入豬肥膘和糖，入鍋蒸2個小時，再挑去肥膘。

基本介紹

• 中文名：梅乾菜蒸豆腐
• 主要食材：梅乾菜，豆腐，肉糜，蔥
• 調料：油、鹽、糖、生抽、雞粉、香油等
• 工藝：蒸

主料

20g梅乾菜

400g豆腐

100g肉糜

2g蔥

配料

適量油

適量鹽

適量糖

適量生抽

適量雞粉

適量香油

適量澱粉

製作步驟

1 梅乾菜提前一天泡好，反覆漂洗淨泥沙

2 熱鍋寬油，放入梅乾菜，加入生抽，鹽，雞粉炒香後盛出備用

3 豆腐切麻將塊放入滾水鍋中氽燙，去豆腥

4 把豆腐鋪在盤子上

5 把炒熟的梅乾菜鋪在豆腐上

6 肉糜加入蔥末，鹽，雞粉水攪上勁後擠成丸子和肉餅鋪在梅乾菜上

7 放入上了汽的蒸鍋蒸10分鐘後不要開蓋再燜5分鐘

8 把蒸出的汁倒入，不夠再添些水，加入雞粉，香油，拌勻，加入濕澱粉勾薄芡

9 最後淋在豆腐上即可

注意事項

梅乾菜一定要漂洗乾淨，否則有沙，自家晾曬的除外