梅乾菜蒸扣肉

梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。

其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

基本介紹

• 中文名：梅乾菜蒸扣肉
• 主要食材：五花肉，梅乾菜

用料

材料	用量
五花肉	450g
梅乾菜	50克
色拉油
老抽
生抽
生薑
料酒
鹽
蜂蜜
白糖

做法

1. 梅乾菜泡發，洗淨，濾乾水備用 鍋中放入適量清水，薑片，適量料酒，將沖洗乾淨的五花肉放入鍋中，大火煮開，中火煮至七八成熟，其間輕輕翻動幾次，防止五花肉沉底粘鍋；
2. 將煮好的五花肉稍稍用清水沖洗一遍，放支架上濾乾表皮的水分；
3. 用牙籤在肉皮上扎些小孔，抹上少許蜂蜜，老抽；
4. 鍋中倒入油燒熱，放入五花肉，肉皮先朝下，煎炸至焦黃，(這個步驟要特別小心，五花肉下鍋時油花四濺，不那么熟練操作的話，可以將油燒熱放入五花肉時，立刻蓋上鍋蓋，轉小火，肉上的水分少許蒸發後再接開鍋蓋，慢慢煎炸至面面金黃或焦黃)
5. 炸好的五花肉夾出，放入盤中冷卻；
6. 等待的過程中，先將梅乾菜稍許煸炒一下 炸過肉的油鍋留少許底油（這個油量可以很少一點點），油燒熱倒入梅乾菜，翻炒幾分鐘後，加入少量清水，鹽，生抽，白糖，鍋中保留一點湯汁，關火；
7. 五花肉放涼後再改刀切成片，厚薄隨意；
8. 切好的五花肉放入碗或盤中，肉皮朝下，再將煸炒好的梅乾菜，連同湯汁一起澆在五花肉上，取另一個盤扣在碗上；
9. 高壓鍋放入足量的清水，蒸三十分鐘左右；
10. 蒸好後稍稍冷卻至不燙手，將碗取出，雙手按緊蓋在碗上的盤和盤底，快速翻扣過來。
11. 放大一張，好像切太厚了，嘻嘻……