湘菜版梅菜扣肉是一道美食，用五花肉和梅菜做成的。五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
基本介紹
- 中文名：湘菜版梅菜扣肉
- 主要原料：帶皮五花肉
- 輔料：梅乾菜100 克 甜酒水 一小碗
- 調料：醬油1 湯匙 料酒1 茶匙（
原料,詳細步驟,食用指南,營養功效,食譜相剋,
原料
主料：
帶皮五花肉500 克
輔料：
梅乾菜( 宜賓芽菜也行 那就叫 鹹燒白了 四川風味的）100 克 甜酒水（ 醪糟水） 一小碗
調料：
醬油1 湯匙（15ml） 料酒1 茶匙（10ml ） 鹽適量 料酒1 茶匙（5ml） 蔥一根
詳細步驟
1 、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結燒開，將四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切兩塊），煮 20 分鐘左右，肉八成熟時撈起瀝乾水分。
2 、將少許甜酒抹在冷卻後的肉皮上，用手指抹勻，讓肉皮均勻地沾到，等甜酒被肉皮吸收後，再抹一層 醬油加深顏色。晾乾待用。
3 、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起（炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下，肉皮要煎得棕紅微微起泡）。 然後將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡，這是關鍵，目的是讓煎制的肉皮面起皺 。
4 、待肉涼後肉皮朝上切薄片至 2/3 處（我切斷了，為了好擺盤）。將剩餘的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內（碼碗藝術！我好象自由發揮了一把，明顯不落俗套~）。
5 、將泡洗好的梅乾菜（有建議要用油先炒香梅乾菜，我給省了，最好別省，別學我偷懶）鋪在肉片上面，壓實， 放入蒸鍋內大火蒸一個半小時（中間別忘了添水），吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走。
6 、 大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁 放入鍋中，加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上（這是我加的，不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩，可以省略）。
食用指南
營養功效
貧血調理滋陰調理 、健脾開胃調理、 青少年食譜；
食譜相剋
梅菜：梅菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
