乾煸四季豆

乾煸四季豆是一道特色傳統菜餚，屬於川菜菜系，主要製作材料有四季豆、豬肉、紅乾辣椒等。乾煸四季豆口味乾香辣爽，開胃下酒。製作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。

基本介紹

• 中文名：乾煸四季豆
• 主要食材：四季豆，豬肉，大蒜，乾紅辣椒
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮
• 營養價值：促食慾，養精神，益脾胃

家常做法

做法一

【材料】

主料：豬肉100g、四季豆300g

配料：大蒜2瓣、乾紅辣椒2個

調料：拌飯醬1大勺、糖1茶匙

【步驟】

1. 將四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5-6厘米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；
2. 鍋中放入適量油，燒熱後放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油；

小火煸炒四季豆

3.另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散；

炒熟肉餡

4.調入拌飯醬；將肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下；

5.再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。

加入調味料

做法二

原料

四季豆500克，豬肉 20克，大蒜8瓣，乾辣椒10個，

調料：

食用油250克（實耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味素1小匙，

方法

1.將四季豆掐去 兩頭，切成長段洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，

2.蒜切末，豬肉切末，

3.鍋內放油， 燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘後，豆角表面起皺乾縮，撈出瀝油，

4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油後盛出成味汁，

5.鍋內放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋里，撒上乾辣椒，調入精鹽和味素炒勻即可。

廚師一點通：

乾煸四季豆

也可以用小火先煸乾辣椒，這樣味道更為誘人。

做法三

原料

四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒、鹽、糖、生抽、麻 油、清水。

方法

1 四季豆摘洗淨 ，瀝乾水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。

2 燒熱油，炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。

3 倒出炸油，留油1匙 ，放入蝦米、蒜末、冬菜、薑末及絞肉，炒乾。

4 加四季豆與調味料，炒拌入味，起鍋置。

注意：

在乾煸時，火候要小心掌握，火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了！

做法四

原料：鮮嫩四季豆300 克　肉末30克　川冬菜30克　鹽、醬油適量。

方法

1 將四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。

2 鍋中適量放油，燒熱，放入四季豆炸熟撈出。

3 鍋中留少許 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、鹽、醬油炒熟即可。

如果沒有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也沒有，用榨菜也行。

做法五

原料

四季豆500克、豬肉 末100克、碎米芽菜50克、乾辣椒4隻、蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

調料：

乾煸四季豆

料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味素少許、鹽適量。

方法

1 四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。

2 鍋中燒熱3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。

3 鍋中留底油1 大匙，放入豬肉末炒散。

4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末乾酥。

5 加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋盛入盤中即可。

乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了乾煸四季豆，常見的還有乾煸牛肉絲、乾煸黃豆芽、乾煸鱔魚等等。

貼士　

1 用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。

2 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3 炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。

四季豆的營養：

富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。

做法六

原料

四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調味料：鹽（ 1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）

乾煸四季豆

方法

一 豬肉洗淨 剁碎，蝦米浸軟切碎。

二 四季豆撕去筋，洗淨滴乾水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。

三 燒熱鑊 ，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收乾，灑上蔥粒兜勻即可上碟。

做法七

主料：四季豆、豬肉糜 、乾紅辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜

輔料：生抽、料酒、糖、鹽、雞精

1. 四季豆去筋、洗 淨、掰成4公分長的小段，晾乾；

2. 乾紅辣椒切段、大蒜洗淨切碎；

3. 熱鍋倒油，油溫到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皺後盛出；

4. 另起一鍋倒油燒熱，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微乾後放入大蒜、碎米芽菜、花椒、乾紅椒爆香；

5. 放入炸好的四季豆炒勻，放入糖、雞精和鹽炒勻後出鍋。

做法八

用料

• 四季豆500克

調料

• 食鹽3克
• 蒜5瓣
• 花椒5粒
• 乾辣椒10克
• 生抽5克
• 燈籠椒6個
• 植物油5克

步驟

1.將四季豆掐去兩頭的尖，撕掉筋

2.掰開2段，洗淨濾乾水

3.大火燒熱炸鍋中的植物油，待油中有熱氣升騰時倒入四季豆

4.炸至外皮微皺即撈出控油待用

5.鍋中留底油1匙，放入大蒜末爆香

6.再加入乾辣椒、花椒快炒

7.倒入炸好的四季豆和燈籠椒炒拌

8.倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味

9.起鍋盛入盤中即食

烹飪技巧

1 用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊；

2 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了；

3 炸透後的四季豆再次入鍋只要與調料拌勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。

營養功效

1 四季豆又稱豆角，富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾，在閩南四季常見；

2 它的做法多樣，蒸，炒，煸等等，各有風味，但最惹味的還是這款川味做法，主要是將食材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的焦香爽脆。

營養成分

熱量：138.95大卡

胡蘿蔔素：848.5微克

鈉：610.8 5毫克

鉀：540.45毫克磷：225.65毫克

鈣：17 5.95毫克

維生素A：141.4微克

營養價值

豆角、豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜豬肉。

食用指南

營養功效

增進食慾、緩解缺鐵 性貧血、養胃下氣、利水消腫、強壯骨骼。

適宜人群

腹脹者忌食

食用禁忌

生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。