九制話梅

九制話梅，講的是九道工序. 採用廣東話梅為原料。經九道工序精製而成。其味甘，性溫，可生津止渴健食開胃，是一種美味食品。

基本介紹

• 中文名：九制話梅
• 主要食材：鮮梅果
• 輔料：甘草、香草油
• 調料：砂糖、糖精、食鹽

製作步驟

2.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。

3.漂洗：鹹梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左右，即可撈出，再用清水沖淨。

4.曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全乾燥後，用篩子篩去雜物，入缸備用。

5.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。

6.曬坯：將撈出的梅坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝曬至乾燥時為止。

7.噴油：待梅坯曬至將乾時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。

可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。