梅香排骨

梅香排骨製作主料：子排。

輔料：姜、生抽、老抽、冰糖、正宗話梅、八角、料酒、陳醋。

基本介紹

• 中文名：梅香排骨
• 主要食材：子排
• 難度：普通
• 輔料：姜、生抽、老抽、冰糖

做法

1.用將排骨剁成小塊，清水將排骨浸泡2小時，泡出排骨的血水，中途換幾次水。
2.泡好的排骨用碗盛好，加入八角和料酒，醃製半小時。
3.鍋中放水，水沸後加入排骨塊，再次沸騰後大火煮上5分鐘，撈出浮抹，加點姜，淋點醋，蓋上鍋蓋，小火煮上50分鐘。
4.撈出煮好的排骨，將煮排骨的湯水收起待用。
5.鍋中放入兩勺食用油，燒至五成熱時加入冰糖碎，用鍋鏟又停攪拌，直至起泡變黃、變粘稠。
6.迅速加入煮好的排骨，不斷翻炒，均勻上色，之後放入拍碎的生薑，放入老抽和生抽，老抽和生抽的比例為2:1，放入少許醋，也可加入蘋果醋。使排骨均勻粘上醬料。
7.加入煮排骨的湯水，沒過排骨即可，水沸之後放入話梅，蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鐘。至排骨香酥軟爛，開蓋收濃湯汁，最後根據鹹淡加入適量鹽，盛盤即可。

另一做法

材料：

主料：豬小排、九制話梅

輔料：土豆、洋蔥、姜

調料：江米酒、生抽、老抽、食鹽、花生油

梅香排骨

做法

1、材料圖，今天排骨比較少，大約也就300克，用了5個梅子，梅子提前用水泡上。

2、排骨加洋蔥塊薑片焯水。

3、土豆洋蔥姜改刀。

4、焯好水的排骨洗淨。

5、炒鍋倒油，炒香洋蔥碎和姜碎，放上焯過水的排骨，煎炒排骨。

6、放上米酒，生抽，老抽和鹽。

7、將話梅和水一起倒進鍋中。大火燒開，轉小火燜上。

8、排骨燜透後加上土豆，加蓋再燜十分鐘。

9、開鍋拌均勻就成了。鍋里最後的狀態全都是油了。

小貼士

土豆比較容易熟，不用放在早，放早了容易糊鍋，最後放上，燜熟後拌一起就可以了。