《中餐烹飪技藝》是2021年電子工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：中餐烹飪技藝
- 作者：毛永幸
- 出版時間：2021年
- 出版社：電子工業出版社
- ISBN：9787121106118
《中餐烹飪技藝》是2021年電子工業出版社出版的圖書。
中國料理的“八大菜系”烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。山東菜系 由濟南和膠東兩部分地方風味組成，味濃厚、嗜蔥蒜，以各種醬料聞名，尤以烹製海鮮、湯菜和各種動物內臟為長。特色菜有： 油爆大蝦、紅燒海螺、糖酥鯉魚等。...
中餐烹飪技藝 《中餐烹飪技藝》是2021年電子工業出版社出版的圖書。
《中式烹調技藝》是2010年5月1日由高等教育出版社出版的圖書。該書主要介紹了中式烹調技藝以及相應的技巧如火候，調味，制湯等 知識。內容簡介 《中等職業教育國家規劃教材?中式烹調技藝(烹飪專業)(第2版)》是中等職業教育烹飪專業國家...
《中餐烹飪工藝》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是杜險峰。內容簡介 本書以工作過程系統化、任務驅動教學理念為依據，以廚房崗位實際需求為研究對象，強化操作技術，突出烹飪工藝研究能力的培養。在四大模組中，前三個模組分為12個單元...
《中餐烹調技術——全國烹飪專業系列教材》是2004年旅遊教育出版社出版的圖書，作者:賈人衛，王小敏 編著。本書是烹飪專業的一門專業課教材。本書以職業活動為導向，以職業技能為核心，力圖為學生更進一步的深造打下堅實的理論知識基礎和...
中餐（Chinese cuisine）是以中國傳統烹飪、發酵、碎解技藝製作食物和箸食的整體範式。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。基本釋義 詳細...
第一節烹調的起源與發展 第二節中式菜餚的特點與風味流派 第三節烹調的主要設備與用具 第四節烹調的基本要求與勺工技藝 第二章加熱與火候 第一節加熱基礎知識 第二節傳熱介質 第三節傳熱方式與傳熱過程 第四節加熱對烹飪原料的作用...
項目一 中式烹調簡述 / 1 任務一 認知烹調和烹飪 / 1 任務二 烹調的作用 / 2 任務三 中國菜餚特點和中國烹飪的組成 / 4 項目二 中式烹調要求和中餐廚房設施 / 9 任務一 中式烹調師的基本要求 / 9 任務二 中式烹調的基本要求 ...
《中式烹調技術/烹飪技藝系列叢書》是2014年西安電子科技大學出版社出版的圖書，作者是劉鎮寶、王俊峰。內容簡介 本書根據中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地介紹了基本功菜餚、過油類菜餚、流質芡菜餚、包汁芡菜餚、清汁...
項目1 中餐廚房管理 目標教學1.1 中餐廚房基本知識 目標教學1.2 中餐廚房崗位能力標準 項目2 中餐冷菜烹調技藝 目標教學2.1 中餐冷菜的特點 目標教學2.2 拌類菜餚 目標教學2.3 熗類菜餚 目標教學2.4 醃、泡類菜餚 目標教學2.5...
《中餐烹飪工藝基礎》是2021年華中科技大學出版社出版的圖書。本書是根據本科烹飪專業的特點，結合餐飲行業崗位工作實際編寫的，重點體現職業性、實踐性和規範性。內容簡介 本書是根據本科烹飪專業的特點，結合餐飲行業崗位工作實際編寫的，...
《中餐烹調工藝》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是江衛忠 內容簡介 《中餐烹調工藝》為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校相關專業使用。主要介紹了刀工與成形工藝、著衣與茸膠工藝、火候工藝...
《中式烹調技法》是該系列之一。這門課程，是烹飪專業的主幹課程，主要是針對中餐烹調技藝的要求，對具體的技藝方法進行實踐製作，它涉及到了烹飪專業教學中的原料學、營養衛生學、成本核算、餐飲管理以及筵席設計等。在課程設計思路上，...
《中餐烹調技術》是由高等教育出版社出版的一部教育作品。內容簡介 《中餐烹調技術》是由國家教育委員會職業技術教育司組織編寫的中等職業學校中餐烹飪專業教材，是國家教委規劃教材。全書依據行業部頒中級工人技術等級標準編寫。《中餐烹調技術...
《中式烹調工藝》內容簡介：中餐烹調工藝是烹飪專業的主幹課程，全書共分六章，分別敘述了水台崗位、砧板崗位、上雜崗位、合台崗位、炒鍋崗位和冷盤崗位的職責、知識與技能要求，並針對各個崗位工作的任務，將烹飪理論知識與技能進行了重新...
項目1 中餐廚房管理 目標教學1.1 中餐廚房基本知識 目標教學1.2 中餐廚房崗位能力標準 項目2 中餐冷菜烹調技藝 目標教學2.1 中餐冷菜的特點 目標教學2.2 拌類菜餚 目標教學2.3 熗類菜餚 目標教學2.4 醃、泡類菜餚 目標教學2.5...
中華料理是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。國際上潮州菜是最好的中華料理。概念 漢語的意思 整理，處理，收拾 ...
《中餐烹調工藝》是高等教育出版社出版的圖書，作者是劉致良 內容簡介 《新世紀高職高專旅遊服務類專業規劃教材:中餐烹調工藝》以中餐烹調的一般工藝流程為出發點，系統介紹了原料的選擇與鑑別、原料的初步加工、刀工刀法、菜餚配製、烹調...
為促進世界範圍的中西餐文化交流，搭建中餐烹飪技藝互動平台，推進中餐在全球的傳播與發展，實現讓中華美食造福世界的夢想，中國烹飪協會自2015年起創立“中餐烹飪世界錦標賽”，賽事以“創新中餐技藝、傳播中華美食”為宗旨，是經世界廚師聯合...
項目三 中餐裝盤知識 任務1 中餐菜品的盛器 任務2 中餐菜品的裝盤 任務3 中餐菜品的命名 項目四 中餐熱菜製作 任務1-1 炒制技藝——滑炒 任務1-2 炒制技藝——軟炒 任務1-3 炒制技藝——生炒 任務1-4 炒制技藝——熟炒 ...
《中式烹調技術》在編寫過程中徵求並聽取了中餐烹飪行業一線從業人員的意見，融入了教師們多年的教學實踐經驗，具有實用性、科學性和系統性等特點。《中式烹調技術》可作為中等職業技術學校中餐烹飪專業的教材，也可作為技工學校相關專業及在職...
《中餐製作技術》是2011年廈門大學出版社出版的圖書，作者是王作鐤、曾永福。內容簡介 《中餐製作技術》主要內容簡介：作為世界當之無愧的烹飪大國，中華美食文化源遠流長。火，這個希臘神話中普羅米修斯帶來的上天的賜予，在中國神州大地上...
《烹飪工藝》是2021年重慶大學出版社出版的圖書，作者是趙品潔,楊俊,韋昔奇。內容簡介 《烹飪工藝》是中等職業教育“十二五”國家規劃立項教材——中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材中的一本，為烹飪方面的專用教材，由雙師型...
這個時候的四川經濟還處於騰飛前夕，烹飪技藝簡單、粗糙，它受到來自湖廣、江西和陝西移民帶進川的下層飲食風格的影響，實際上是各地中饋風味的混合，其精緻者以“肉八碗”、“九大碗”為代表。所謂肉八碗、九大碗，是指：大雜燴、紅燒...
《廚師四大絕技》是2007年中原農民出版社出版的圖書，作者是王國君、李順發。該書主要講述了中華烹飪技藝及其中的刀功絕技、漲發絕技、制湯絕技和火功絕技四大中國廚師絕技。內容簡介 中國烹飪一枝獨秀，中餐美饌世界名揚，皆得益於廚師四人...