《中國餐飲發展報告2022》是一本2022年中國商業出版社出版的圖書，作者是紅餐網。
基本介紹
- 中文名：中國餐飲發展報告2022
- 作者：紅餐網
- 出版時間：2022年8月1日
- 出版社：中國商業出版社
- 頁數：365 頁
- ISBN：9787520821650
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
本書由紅餐網推出，藉助所屬紅餐品牌研究院在行業內十幾年的深厚沉澱以及海量專業的資料庫，重點研究大數據生態鏈下的中國餐飲行業的發展現狀及未來趨勢。本書在《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》的基礎上，重點梳理出了2022年中國餐飲產業、品類與品牌的發展現狀，並從中洞察到中國餐飲行業未來的發展趨勢。全書總共分為四章，主要圍繞中國餐飲基本面、中國餐飲品類、中國餐飲業態等層面展開剖析，是餐飲從業者及創業人士精準把握餐飲行業未來發展趨勢的不二法寶。
據了解，《中國餐飲發展報告2022》剖析了紅餐大數據收錄的32000+個餐飲品牌，並對重點品牌進行追蹤，對中式正餐、火鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20餘個熱門餐飲品類的現狀和趨勢進行了深入解讀。
另外，《中國餐飲發展報告2022》也對巨觀大環境、餐飲產業、餐飲行業整體概況進行分析，呈現出了完整的行業生態圖景。那么，2022年餐飲業到底有哪些值得關注的點呢？
1.2022年餐飲行業的整體概況如何？
在餐飲市場的持續洗牌下，餐企的連鎖化進程在逐漸加快。紅餐大數據顯示，2021年餐飲品牌平均門店數量整體有上升趨勢。一方面可能是由於部分品牌本身的品牌力不強而被淘汰出局，另一方面或是由於部分品牌逆勢擴張，實現了門店數量的進一步增長。
2020-2021年全國餐飲樣品品牌門店數區間占比分布
2.要實現品牌升級，餐飲品牌該採取怎樣的運營策略？
餐飲品牌要進行升級，需要各項運營策略的配合，譬如數位化運營就是目前頗受關注的議題。總體來看，在餐飲領域，餐企進行數位化轉型主要有5個重要的方向，包括數位化運營、數位化決策、數位化供應鏈、數位化擴張和數位化行銷。
頭部餐飲品牌走在了數位化轉型的前列。比如，奈雪的茶在數位化轉型層面就有亮眼的表現，早在2020年，奈雪的茶就積極組建技術團隊，自行研發出集成信息平台Teacore。通過該平台，奈雪的茶實現了不同管理板塊信息的互通，簡化了業務流程、改善了運營效率。
數位化轉型的5個核心方向
3.餐飲行業有哪些值得關注的潛力品類？
目前，很多餐飲熱門賽道已經有眾多頭部品牌盤踞，競爭十分激烈，創業者宜選擇細分賽道以實現差異化突圍。
比如，在競爭漸趨白熱化的火鍋賽道中，諸多有料火鍋煥發出了新活力，譬如牛雜鍋、燙皮羊肉火鍋、豬油地攤火鍋、港式打邊爐等細分品類崛起。而隨著養生消費潮流的興起，口味清淡的無辣火鍋亦在崛起，以豬肚雞、椰子雞、潮汕牛肉火鍋等為代表的粵式火鍋增長勢頭較猛。
同時，粉面作為小吃快餐的第一大細分品類，其近年來也受到了較多關注，融資事件和融資金額均創新高。其中，以新疆米粉、南昌拌粉、貴州米粉等地方特色米粉為代表的小眾米粉品類開始嶄露頭角，值得創業者持續關注。
4.餐飲行業中哪些賽道較受資本青睞？
2021年，我國餐飲領域再次迎來了一波融資高潮，全年共有340餘起事件披露，是繼2017年後事件數量首次突破300起的一個年份。從2021年到2022年上半年的一年半時間裡，餐飲相關領域融資事件主要集中在餐飲企業層面，其事件總數占比達到了55.8%。
從融資餐企所屬的細分品類來看，2021年到2022年上半年，小吃快餐和飲品兩個品類最受資本關注，融資事件數占比分別是35.2%、31.9%；烘焙甜品嶄露頭角，融資事件數占比為8.1%；火鍋、中式正餐和西餐則位於第三梯隊，融資事件數占比分別是5.2%、3.3%和1.9%。
2021-2022年上半年各餐飲品類融資事件數占比分布
5.2022年，餐飲產業端有哪些值得關注的亮點？
近年來，餐飲產業端也發生了新的變化。在食材端，食材供應鏈有著全品類化與市場區隔化的趨勢。調味端則有著複合化、定製化的發展趨勢。在配送端，餐飲業的連鎖化發展加速，預製菜、生鮮電商興起，且消費者對於食物品質的要求大幅提升，加上政府出台專項政策扶持，促進了我國冷鏈物流行業快速發展。
除上述內容之外，《中國餐飲發展報告2022》中還有更多的餐飲業現狀解析和趨勢預測等乾貨內容。
據紅餐網創始人陳洪波介紹，在《中國餐飲發展報告2022》中，紅餐網從市場規模、行業競爭格局、品類融資情況、區域分布特色、人均消費、消費者點評等維度出發，對餐飲行業、品類、產業作出了深入淺出的解讀。
同時，陳洪波還指出《中國餐飲發展報告2022》旨在幫助餐飲人研判時勢，了解最新的品類發展趨勢，從而為餐飲企業制定科學的發展策略；助力投資機構洞察市場，以篩選出優秀的投資標的；幫助創業者深度了解行業，以選準合適的賽道。紅餐網作為餐飲行業的觀察者、記錄者，始終堅持以促進餐飲業的健康發展為己任，希望《中國餐飲發展報告2022》能幫助餐飲從業者實現認知升維，為創業者進行思想充電，為投資者提供決策依據，助力餐飲產業上下游企業以及投資機構精準把握餐飲業動向。
作者簡介
紅餐網成立於2007年，是國內最早面向餐飲從業人員和餐飲產業上下游供應商，提供信息互通、專業知識和品牌服務的餐飲行業一站式平台。紅餐媒體矩陣以紅餐網、紅廚網、餐飲品牌觀察三大新媒體為核心，並與上百家媒體建立穩定合作關係，形成了龐大的紅餐媒體資源體系。紅餐致力於為餐飲企業提供內容創意、品牌行銷、大數據研究、渠道拓展等專業綜合服務。
