2023年7月，中國連鎖經營協會與普華永道合作的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2023》發布。
2022年是餐飲企業充滿挑戰的一年。據國家統計局數據，2022年中國餐飲行業收入約為4.4萬億元，較2021年同比下滑超6%。後疫情時代，餐飲企業通過多種方式積極探索新增長點：一是業務跨品類融合、經營時段彈性等以滿足多場景需求（“火鍋+甜品”、“燒烤+奶茶”“一人食”等）；二是順應新零售趨勢，升級供應鏈體系，培養消費者新的消費習慣，推進餐飲業務向預製化、零售化延伸；三是多家直營品牌開放加盟或者合夥模式，以探索新的連鎖增長機會；四是品牌定位社區化、小店化、特色化，積極應對食材、人力及房租三大成本上漲的壓力；五是抖音入局，線上到店餐飲服務市場進一步擴大；六是餐飲企業揚帆出海，推進品牌全球化布局。
報告解讀
2023年以來，民眾生活回歸常態，餐飲消費一轉頹勢迅速反彈。2023年一季度統計數據顯示，餐飲收入同比增速遠高於其他商品零售，而在限額以上單位基本生活類商品零售中，餐飲收入表現更加亮眼，市場信心得到了極大振奮。
從餐飲業上市企業二級市場表現看，截至2023年一季度，有5家餐飲企業完成IPO，同時還有3家餐飲企業正在IPO進程中。普華永道選取了27家在內地有門店的上市及擬上市的連鎖餐飲企業作為研究樣本對其財務表現進行分析。從收入規模來看，正餐受疫情影響最大，其餘賽道通過標準化複製擴張，實現營收增長；從盈利水平來看，各品類較疫情前均出現不同程度下滑，快餐、小吃及火鍋下滑幅度相對較小。
從已披露2023年第一季度的10家樣本公司的財務表現來看，大部分企業均出現不同程度的復甦趨勢，其中尤以正餐表現強勁。隨著年初全國有序開放，疊加元旦、春節等社交聚餐的強需求下，正餐品類實現顯著增長。得益於營收的快速恢復，樣本企業的息稅前利潤率也得到改善。
有部分小眾賽道品牌也因其差異化的強單品而受到資本關注和布局。市場在2022年對中式麵館的熱情有所下降，具備快速擴店條件的米粉品類開始受到關注。西式快餐的活躍度達到歷年之最，出餐迅速、適合外帶的炸雞漢堡等西式快餐市場逐步回溫，近8家平價西式快餐於2022年獲得融資，而健身文化的興起帶動了西式健康輕食的消費。
2023年一季度連鎖餐飲品牌復甦情況調研顯示，51家連鎖餐飲品牌樣本企業整體處於快速恢復階段，超60%的品牌營收表現優於2022年同期，其中以火鍋、中式快餐及正餐類恢復尤為迅速。西式快餐、風味小吃品類總體向好，而調研的飲品品牌恢復程度相對不及預期。
“五一”期間，受制於不同城市的旅遊熱度、消費場景及連鎖餐飲企業的覆蓋度，總體來看，樣本企業相對於第一季度有所提升，但後續表現仍待觀察。過半樣本品牌預計今年營收能恢復到2019年的水平。
