《中國餐飲產業發展報告（2011）》是於2011年8月社會科學文獻出版社出版的一本圖書，作者是楊柳。
基本介紹
- 中文名：中國餐飲產業發展報告(2011)
- 作者：楊柳
- 出版社：社會科學文獻出版社
- ISBN：9787509728215
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書是“十一五”期間中國餐飲產業發展動態的集中展現和高度概括。書中集合了中國烹飪協會組織的調查研究報告，對餐館行業信息反化、一次性餐具使用、顧客滿意度等方面進行了調查分析，得出了權威的分析報告，並以淨雅、百勝、王品、小肥羊、麻辣誘惑、和合谷為不同業態的代表性企業，介紹了其可供同行借鑑的發展經驗。
目錄
目 錄
加快產業轉型升級推動“十二五”餐飲產業經濟發展(代序)……………………蘇秋成/001
Ⅰ 總 報 告
1 全面促進餐飲業轉型升級大力推動城市科學發展 ……………………………楊 柳/001
Ⅱ 產業 篇
2 2010年中國餐飲市場分析及2011年前景預測 …………………………中國烹飪協會/011
3 2010年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告 ………………………中國烹飪協會/021
4 2010年中國餐飲企業信息化現狀及發展對策分析 ……………………中國烹飪協會/035
5 2010年中國餐飲企業一次性餐具使用情況調查報告 …………………中國烹飪協會/053
6 2010年中國餐飲企業節能降耗調查報告 ………………………………中國烹飪協會/061
7 2010年中國餐飲業消費顧客滿意度調查報告 …………………………中國烹飪協會/067
8 2010年餐飲業新生代農民工調查報告 ………………………中國財貿輕紡菸草工會/079
Ⅲ 專題 篇
9 做大做強中國餐飲產業——兼對“十二五”中國餐飲產業的展望 …………荊林波/087
10 中國麵食產業發展的現狀與對策………………………………………………馮玉珠/098
11 中餐調味技術轉變和新型調味品研發…………………………………………杜 莉/111
12 餐飲業“用工荒”的現狀、根源與對策………………………………中國烹飪協會/118
13 餐飲業刷卡手續費之爭的現狀、根源與建議…………………………中國烹飪協會/125
14 基於業態視角的餐飲連鎖經營若干問題解讀…………………………………侯 兵/130
15 中國餐飲業運營模式變革與選擇………………………………………………吳 堅/139
16 餐飲產品創新初探………………………………………………………………關書東/149
17 酒店業中顧客朋友關係的建立策略……………………………………………曹成章/154
18 中式菜點創新的設計思路………………………………………………………唐 文/160
19 現代餐飲企業產品質量管理與成本控制………………………………………朱雲龍/165
20 中央廚房的新理念與新趨勢……………………………………………………陸生槐/171
21 2010年中國餐飲業職業教育發展報告…………………中國烹飪協會培訓交流中心/183
Ⅳ 地區 篇
22 加快餐飲業發展推動產業最佳化升級
——雲南餐飲業發展調研報告……………………………於乾千 楊艾軍 鄧小麗/191
23 衡東土菜發展經驗及構想……………………………………………衡東縣人民政府/210
24 2010年銀川市餐飲業發展報告………………………………………銀川市人民政府/216
25 順德餐飲業發展報告…………………………………………佛山市順德區人民政府/222
Ⅴ 企業 篇
26 淨雅：探索高端中式正餐連鎖之路……………………………………………張紫玉/233
27 百勝：堅持本土化運作……………………………………百勝餐飲集團中國事業部/239
28 王品：多品牌本土化發展………………………………………………王品餐飲集團/243
29 小肥羊：最佳化品牌擴張之路………………………內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司/249
30 麻辣誘惑：良性經營三大法寶………………………北京市麻辣誘惑酒樓有限公司/254
31 和合谷：探索烹飪工業化……………………………北京和合谷餐飲管理有限公司/260
Ⅵ 附錄 一
32 2010年度中國餐飲百強企業名單………………………………………………………/265
Ⅶ 附錄二 2010年以來的法規彙編
33 《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》………………………………………/269
34 關於印發《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》的通知…………………………/274
35 《中央廚房許可審查規範》……………………………………………………………/278
36 《國務院辦公廳關於嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》……………………………………………………/284
