餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告(2019)

內容簡介

作為連續第11期餐飲產業藍皮書，本報告從巨觀和微觀方面對2018年我國餐飲產業發展現狀及存在的問題進行了深度分析，結合國際上其他國家中餐產業發展的情況，深刻闡述餐飲產業發展經驗，對2019年餐飲產業發展趨勢進行展望，挖掘地方區域及城市餐飲特色、培育餐飲品牌，構建現代餐飲產業鏈，提出國家應出台產業扶持政策、加大扶持力度的政策建議，以提升餐飲產業競爭力，創建餐飲產業品牌，提升餐飲產業文化，創新人才培養和服務機制，促進產業健康科學發展。本報告對餐飲行業及其他相關行業具有較好的借鑑指導意義，在社會上也產生了較好的反響，具有較好的社會效果。

圖書目錄

Ⅰ　總報告

.1　借得雄風成億兆，何懼萬里一征程

——改革開放40年中國餐飲業發展回望與新時代高質量發展的戰略思考

於乾千　趙京橋／001

Ⅱ　改革開放40年中國餐飲業發展報告

.2　中國餐飲風雲四十年　白瑋／025

.3　改革開放40年中國餐飲業發展歷程與產業發展貢獻研究　楊遙　於乾千／040

.4　改革開放40年魯菜發展與變遷　趙建民　金洪霞／065

.5　改革開放40年川菜發展與變遷　杜莉／079

.6　改革開放40年淮揚菜發展與變遷　馬健鷹　嵇娟娟／095

.7　改革開放40年粵菜發展與變遷　程鋼／112

.8　改革開放40年津菜發展與變遷　傳承發展津菜課題組／132

.9　改革開放40年滇菜發展與變遷　王京法　劉福燦　楊春雷　孫志強　田芙蓉／143

.10　飲食文化的三個維度：地域標誌、文化區劃與文化認同　張祖群／159

.11　改革開放40年中國餐飲職業教育發展與變遷　楊濱　彭彰智　孫志強／181

Ⅲ　地區餐飲業年度發展報告

.12　2018年北京餐飲產業發展報告　北京市烹飪協會／199

.13　2018年上海餐飲產業發展報告　上海商情信息中心／216

.14　2018年廣東餐飲產業發展報告　程鋼／226

.15　2018年江蘇餐飲產業發展報告　於學榮／250

.16　2018年陝西餐飲產業發展報告　王喜慶　張艷／263

.17　2018年海南餐飲產業發展報告　陳恆　唐少霞／272

.18　2018年澳門餐飲業發展報告　唐繼宗／289

.19　海外中餐發展現狀、問題與提升思路　王文江／299

.20　中國飲品行業發展現狀與趨勢　美團點評集團／310

Abstract／325

Contents／328

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