《皮書系列·餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告(2017)》是2017年6月1日社會科學文獻出版社出版的圖書，作者是邢穎、於乾千。
基本介紹
- 書名：皮書系列·餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告(2017)
- 作者：邢穎、於乾千
- 出版社：社會科學文獻出版社
- ISBN：9787520109543
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書全面深入地分析了2016年中國餐飲產業的發展狀況，涵蓋了直轄市、港台地區以及廣東、江蘇、陝西等餐飲業發達省區；圍繞餐飲資本運作、餐飲食材安全風險控制、社區居家養老餐飲服務、美食名城建設等前沿熱點話題，進行了全方位分析；從建檔保護、數位化套用、生產性保護、調味品創新發展等角度，深入探討了新環境下飲食類“非遺”的傳承和發展之路；探討了國內飲食文化博物館建設、中外飲食文化交流、東北餐飲業老字號發展、文化融合視角下瑞士中餐業的發展與轉型等話題。
圖書目錄
Ⅰ 總報告
1 供給側結構性改革推動中國餐飲業協調發展【於乾千 程小敏】／001
Ⅱ 地區發展篇
2 上海餐飲產業發展報告【上海商情信息中心】／026
3 廣東餐飲產業發展報告【程 鋼】／048
4 北京餐飲產業發展報告【湯慶順 張欣媛】／064
5 重慶餐飲產業發展報告【重慶市餐飲行業協會】／072
6 江蘇餐飲產業發展報告【於學榮 胡 畏 劉 君】／081
7 天津餐飲產業發展報告【孔令濤】／094
8 陝西餐飲產業發展報告【王喜慶 譚啟鴻】／119
9 香港餐飲產業發展報告【楊位醒】／136
10 台灣餐飲產業發展報告【夏惠汶】／145
Ⅲ 專題報告篇
11 2016年中國餐飲資本運作報告【程小敏】／156
12 餐飲食材安全風險控制實踐【熊傳武】／181
13 中國社區居家養老餐飲服務發展報告【楊 遙】／196
14 基於文化特色與創意的美食名城建設【杜 莉】／211
Ⅳ “非遺”專題篇
15 中國飲食類非物質文化遺產建檔保護探討【王 晉 黃體楊】／222
16 數位化背景下“非遺”老字號企業飲食文化的保護與發展【汪雁飛】／237
17 飲食類非物質文化遺產項目生產性保護概況【劉 慧】／251
18 “非遺”視角下中國傳統調味品的創新發展【宮潤華】／262
Ⅴ 飲食文化篇
19 國內飲食文化博物館建設現狀與發展趨勢【周鴻承】／273
20 “21世紀海上絲綢之路”建設背景下的中外飲食文化交流【馮玉珠】／296
21 文化“三自”視野下的東北餐飲業老字號的發展之路【朱桂鳳 鄭樹國】／312
22 文化融合視角下瑞士中餐業發展與轉型【汪曉茹】／322
