皮書系列·餐飲產業藍皮書:中國餐飲產業發展報告(2017)(圖書)

皮書系列·餐飲產業藍皮書:中國餐飲產業發展報告(2017)(圖書)

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《皮書系列·餐飲產業藍皮書:中國餐飲產業發展報告(2017)》是2017年6月1日社會科學文獻出版社出版的圖書,作者是邢穎、於乾千。

基本介紹

  • 書名:皮書系列·餐飲產業藍皮書:中國餐飲產業發展報告(2017)
  • 作者:邢穎、於乾千
  • 出版社:社會科學文獻出版社
  • ISBN:9787520109543
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

本書全面深入地分析了2016年中國餐飲產業的發展狀況,涵蓋了直轄市、港台地區以及廣東、江蘇、陝西等餐飲業發達省區;圍繞餐飲資本運作、餐飲食材安全風險控制、社區居家養老餐飲服務、美食名城建設等前沿熱點話題,進行了全方位分析;從建檔保護、數位化套用、生產性保護、調味品創新發展等角度,深入探討了新環境下飲食類“非遺”的傳承和發展之路;探討了國內飲食文化博物館建設、中外飲食文化交流、東北餐飲業老字號發展、文化融合視角下瑞士中餐業的發展與轉型等話題。

圖書目錄

Ⅰ 總報告
1 供給側結構性改革推動中國餐飲業協調發展【於乾千 程小敏】/001
Ⅱ 地區發展篇
2 上海餐飲產業發展報告【上海商情信息中心】/026
3 廣東餐飲產業發展報告【程 鋼】/048
4 北京餐飲產業發展報告【湯慶順 張欣媛】/064
5 重慶餐飲產業發展報告【重慶市餐飲行業協會】/072
6 江蘇餐飲產業發展報告【於學榮 胡 畏 劉 君】/081
7 天津餐飲產業發展報告【孔令濤】/094
8 陝西餐飲產業發展報告【王喜慶 譚啟鴻】/119
9 香港餐飲產業發展報告【楊位醒】/136
10 台灣餐飲產業發展報告【夏惠汶】/145
Ⅲ 專題報告篇
11 2016年中國餐飲資本運作報告【程小敏】/156
12 餐飲食材安全風險控制實踐【熊傳武】/181
13 中國社區居家養老餐飲服務發展報告【楊 遙】/196
14 基於文化特色與創意的美食名城建設【杜 莉】/211
Ⅳ “非遺”專題篇
15 中國飲食類非物質文化遺產建檔保護探討【王 晉 黃體楊】/222
16 數位化背景下“非遺”老字號企業飲食文化的保護與發展【汪雁飛】/237
17 飲食類非物質文化遺產項目生產性保護概況【劉 慧】/251
18  “非遺”視角下中國傳統調味品的創新發展【宮潤華】/262
Ⅴ 飲食文化篇
19 國內飲食文化博物館建設現狀與發展趨勢【周鴻承】/273
20 “21世紀海上絲綢之路”建設背景下的中外飲食文化交流【馮玉珠】/296
21 文化“三自”視野下的東北餐飲業老字號的發展之路【朱桂鳳 鄭樹國】/312
22 文化融合視角下瑞士中餐業發展與轉型【汪曉茹】/322

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