中國餐飲產業發展報告(2018)/餐飲產業藍皮書

內容簡介

本年度報告分為總報告、地區發展篇、地方菜振興與發展篇、美食之都城市建設篇、非遺專題篇五個部分。2018年恰逢改革開放40周年，總報告深入分析了餐飲產業40年來的發展與壯大，特別是近幾年進入提質轉型升級新征程後，在消費升級、數字經濟、開放共享、綠色生態的新時代發展大勢下，日益凸顯的新特點。地區發展篇選取了餐飲產業發展具有典型意義的省（區、市），匯集了各地餐飲行業協會和研究機構的研究資源，對北京、上海、廣東、陝西、江蘇、澳門的餐飲產業進行了盤點、研究和分析，為讀者深入了解這些地區餐飲產業的發展情況提供了借鑑與參考。振興與發展地方菜系，提升區域文化，推動區域經濟發展，培育特色品牌，形成產業鏈條，已成為促進區域產業調整、帶動區域經濟成長的主要措施之一。本報告的第三部分選取了川菜、魯菜、津菜、湘菜和沙縣小吃，分析了各個菜系的歷史淵源和新時代背景下的發展，對各地...(展開全部) 本年度報告分為總報告、地區發展篇、地方菜振興與發展篇、美食之都城市建設篇、非遺專題篇五個部分。2018年恰逢改革開放40周年，總報告深入分析了餐飲產業40年來的發展與壯大，特別是近幾年進入提質轉型升級新征程後，在消費升級、數字經濟、開放共享、綠色生態的新時代發展大勢下，日益凸顯的新特點。地區發展篇選取了餐飲產業發展具有典型意義的省（區、市），匯集了各地餐飲行業協會和研究機構的研究資源，對北京、上海、廣東、陝西、江蘇、澳門的餐飲產業進行了盤點、研究和分析，為讀者深入了解這些地區餐飲產業的發展情況提供了借鑑與參考。振興與發展地方菜系，提升區域文化，推動區域經濟發展，培育特色品牌，形成產業鏈條，已成為促進區域產業調整、帶動區域經濟成長的主要措施之一。本報告的第三部分選取了川菜、魯菜、津菜、湘菜和沙縣小吃，分析了各個菜系的歷史淵源和新時代背景下的發展，對各地地方菜的發展壯大有一定的借鑑意義。美食之都建設對於樹立城市品牌、發展新型餐飲經濟有很好的促進作用，總報告第四部分主要介紹了西安、長沙兩座已經獲得美食之都稱號的城市，如何在美食之都這一榮譽稱號下以美食經濟助力城市經濟的發展；昆明在未獲得美食之都稱號時，探討了如何依據自身情況發展建設成為美食之都。非遺專題篇圍繞非物質文化遺產的傳承和發展這一議題，全方位多角度分析了非遺傳承與發展中存在的諸多問題及解決之道，更有便宜坊、洛陽水席等專家以自身發展為例，探討了新時代背景下非物質文化遺產的現狀與對策，對我國非遺的保護與傳承有很好的現實意義

中國餐飲產業發展報告(2018)/餐飲產業藍皮書

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