基本介紹
- 書名：中國餐飲產業發展報告2009
- 作者：楊柳
- ISBN：7509708486, 9787509708484
- 頁數：284頁
- 出版社：社會科學文獻出版社
- 出版時間：第1版(2009年6月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 叢書名：餐飲產業藍皮書
- 正文語種：簡體中文
- 尺寸：23.6 x 16.2 x 1.2 cm
- 重量：481g
作者簡介,內容簡介,圖書目錄,
作者簡介
楊柳，北京交通大學經濟學博士，碩士生導師，高級經濟師，世界中國烹飪聯合會會長、中國烹飪協會常務副會長，中國餐飲年鑑社社長、餐飲世界雜誌社社長。 曾任大型酒店副總經理、商業部副處長等職，在國家一級刊物上發表學術論文若干。專職從事協會工作以來，主持商務部、科技部多項研究課題。近年來，憑藉對中國烹飪協會和世界中國烹飪聯合會的領導成就，以及在學術方面的突出成果，獲得國務院國資委、中華全國婦女聯合會、中國財貿輕紡菸草工會及世界廚師聯合會等國內、國際權威大獎無數。
內容簡介
《中國餐飲產業發展報告(2009)》全面深入地分析了2008～2009年中國餐飲產業發展的狀況。從巨觀層面剖析了金融危機對中國餐飲業的影響，探討了擴大餐飲消費需求與促進餐飲升級的機遇與挑戰；從產業運行的角度分析了2008年度中國餐飲百強企業運行的狀況，討論了餐飲產業的難點，熱點問題，同時對關聯產業進行了深入研究；以案例分析的形式從微觀角度透析了餐飲企業的社會責任、服務理論、資本運營、創新發展和品牌建設等問題；從國際化角度比較了中西方酒文化的差異，闡述了韓、日餐飲產業發展對中國餐飲產業發展的借鑑意義。《中國餐飲產業發展報告（2009）》是研究中國餐飲產業發展的首部藍皮書，由中國烹飪協會及中國社會科學院財政與貿易經濟研究所合作推出。《中國餐飲產業發展報告(2009)》作者來源廣泛，協會領導、專家學者以及餐飲企業管理者均參與創作。《中國餐飲產業發展報告(2009)》對行業的分析準確到位，對社會各界人士具有重要的參考價值。
圖書目錄
序
巨觀篇
金融危機影響下的中國餐飲業：趨勢與對策
擴大餐飲消費需求與促進餐飲消費升級
產業篇
2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析
“寒冬”來臨：餐飲業的應對與思考
關於我國餐飲產業研究的三個核心問題思考
經濟欠發達地區餐飲業產業化發展的思考
餐飲業——構建和諧社會的動力產業
社區餐飲發展的現狀及對策
中國團膳市場探討
我國餐飲業與商業地產
我國旅遊業發展透析與展望
我國旅遊飯店業面臨的問題及應對措施
我國調味品行業發展狀況
我國飲料製造業運行情況
我國農產品市場的基本情況
HACCP管理體系在餐飲安全管理中的運用
中餐菜品亟待進行營養改善
企業篇
中國餐飲企業的社會責任
上市給老字號企業帶來的啟示
服務心理理論——“四雙理論”
漢通顧客滿意度（CS）實證研究
在升級轉型中的創新與發展
便宜坊老字號的歷史傳承與品牌建設
百勝中國食品安全政策研究
倡導自主創新，打造蕪湖國家級“江河鮮菜品研發中心”
國際篇
中西酒文化比較
日本政府對餐飲產業發展的支持
日本家庭餐廳——中國快餐值得借鑑的發展模式
韓國飲食文化研究
附錄一
餐飲業回響“擴大內需”十大措施
2008年“十一”黃金周全國餐飲市場情況分析
2009年春節黃金周餐飲市場分析
2009年第一季度餐飲市場整體運行情況分析
2009年清明節餐飲市場分析
2009年“五一”小長假餐飲市場情況分析
附錄二
2008年度中國餐飲百強企業名單
