中國食品發酵工業研究院白酒研究中心是中國食品發酵工業研究院的下屬機構。
基本介紹
- 中文名：中國食品發酵工業研究院白酒研究中心
- 所屬機構：中國食品發酵工業研究院
中國食品發酵工業研究院早在建院之初，白酒就是重點研究領域。擁有秦含章、熊子書等行業著名專家，擔負著國家在白酒釀造領域裡的絕大多數科研工作。如：新工藝白酒生產技術研究、降低薯乾白酒甲醇含量的研究、機械通風制曲的研究、套用大麥釀製威士忌酒工藝方法的研究、提高液態發酵白酒質量研究、白酒催陳技術的研究、陶器材質對白酒質量影響因素的研究、新育產酯酵母在白酒生產工藝上的套用研究、大容量貯酒容器—濃香型白酒、四特酒特徵香味組分的研究、景芝白乾特徵香味組分的研究、新育產脂酵母在白酒生產工藝上套用研究等等，先後獲得國家以及省部級多項科技進步獎項。
中國食品發酵工業研究院白酒研究中心近年來，釀酒部又在白酒機理上有了更深入的研究，利用現代分析手段，採用氣譜、質譜、嗅聞儀等高精密分析儀器，在低度白酒穩定性，白酒儲存，白酒年份酒，白酒特殊風味物質等多方面進行了多方面多角度的探討，取得了一定的技術成果。同時在新型白酒工藝的研發方面，研製了核桃白酒，杏仁白酒等新型釀造白酒工藝，獲得了合作企業的一致好評。
中國食品發酵工業研究院白酒研究中心主要研究工作：
·白酒麴種質量穩定性的研究
·基因工程技術構建新型釀酒微生物
·套用GC-0技術研究各香型特徵香味物質，繪製特徵香氣物質指紋圖譜
·白酒中重要呈香呈味物質形成機理的研究
·白酒新工藝技術的研究
·發酵渣綜合開發利用的研究
