三鮮豆腐

三鮮豆腐（Sauted Tofu with Three Delicacies），傳統名吃，色澤明快，滷汁鮮美，豆腐腦軟嫩，老幼皆宜。

主料有：豆腐，水發口蘑，筍片，罐頭鮮蘑；調料有：料酒、味素、精鹽、醬油、白糖、蔥末、薑末、濕澱粉、麻油、豆油。

基本介紹

• 中文名：三鮮豆腐
• 英文名：不詳
• 主要食材：豆腐，水發口蘑，
• 分類：健康類
• 功效：健脾益氣、養血壯骨

菜品特色

1. 主料：豆腐300 克，水發口蘑50 克，筍片30 克，罐頭鮮蘑30 克。

2. 調料：料酒、味素、精鹽、醬油、白糖、蔥末、薑末、濕澱粉、麻油、豆油。

三鮮豆腐

做法

1. 將豆腐切成大片。炒鍋放油，燒至七成熱時放入豆腐塊，炸至金黃色時撈出瀝油。水發口蘑去雜洗淨一切兩瓣，鮮蘑也一切兩瓣，將口蘑、蘑菇、筍片分別放入沸水鍋焯透撈出備用。

2. 炒鍋留少量底油燒熱，下蔥姜煸香，再加入醬油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、筍片煸炒，再下入豆腐塊，燒沸後改小火燒煨至入味，用濕澱粉勾芡，點入味素，淋入麻油推勻即可出鍋。

按：此菜用補脾、益氣、和中、潤燥、清熱解毒的豆腐配補中養胃、清熱化痰的口蘑、蘑菇、竹筍而成的美味佳肴。其作用重在補中益氣、清熱化痰。常可作為肺熱、痰火之咳嗽痰多。或病後、體虛、脾胃虛弱、飲食不佳、氣短食少等病症的食療食品。此外也可作為高血壓病、高血脂病、動脈硬化症、癌症的輔助食療菜餚食用。

嫩豆腐300克

水發香菇50克

水發海參50克

鮮貝丁50克

熟雞肉50克

油菜心50克

鮮蝦肉50克

火腿 25克

清湯 1000克

花生油25克

蒜末 10克

料酒 3克

鹽10克

味素 4克

（烹製方法]

1.先將豆腐切成 4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，再入開水鍋內余後撈出。

2.香菇、海參、雞肉、火腿均切片。蝦片切成抹刀片，與鮮貝丁分別放入碗內加鹽放味，掛上蛋清糊。

3.先將蝦片、鮮貝丁用溫油劃至嫩熟撈出；香菇、海參、雞肉、油菜心、火腿余後撈出晾涼備用。

4.勺內放花生油，燒熱後烹入料酒，加清湯燒開，依次放入清湯、豆腐、香菇、海參、雞肉、火腿，用小火燉約 5分鐘後再放入蝦肉、鮮貝丁、油菜心、精鹽、味素燒燉片刻，盛入湯盆後撤上蒜末即成。

〔工藝關鍵〕

1.清湯要求湯汁澄清、鮮味濃醇。

2.豆腐必須氽，去滷水苦味，烹製時成形不碎。

3.蒜末用作提味，現做現切，存放時間過久，味臭難聞。

〔風味特點〕

豆腐在我國有二千多年的歷史，人們普遍喜食，尤其在東北三省有“豆腐就是命”之說。明人蘇平曾詠詩曰：“傳說淮南術最佳，皮膚退盡見精華，一輪磨上滾瓊液，百沸湯中滾雪花，瓦缸浸來蟾有影，金刀割破玉無瑕”。豆腐營養豐富，物美價廉，利用豆腐製做的美饌佳肴有幾百種，三鮮豆腐就是其中的名菜之一。它味鮮質嫩，口感滑軟，半湯半菜，再配以特製的湯和多種鮮味原料，更身價倍增，可入高檔宴席。

營養價值

內含蛋白質59.8g，脂肪144g，碳水化合物87.9g，鈣219mg，磷1231.5mg，鐵19.6mg，維生素A2國際單位，維生素B11.3mg，維生素B20.42mg，尼克酸5.6mg，能產熱1407.4kcal。

健脾益氣、養血壯骨、生精下乳，富含營養，除蛋白質、脂肪及碳水化合物含量較高外，還富有鋁、磷、鐵，因而有良好的生血、壯骨作用，並能有效地促進乳汁的分泌。